Excelentes recetas para salsas francesas tradicionales o ragú. Tenemos opciones con carne y sin carne

¡Un plato italiano que se puede comer solo con pasteles o junto con una deliciosa pasta!

Haga una de estas excelentes recetas de ragú francés.

Créeme, te gustarán todos.

Ragú de ternera a la boloñesa

¡Su Majestad la boloñesa! Un ingrediente típico para lasaña clásica. Una de las salsas más populares de la buena cocina italiana.

que necesitaremos

• 300 g de carne molida
• 300 g de puré de tomate
• 50 g de zanahorias
• 50 g de apio
• 50 g de cebolla amarilla
• Sal fina
• pimienta negra
• 100ml de vino tinto
• 150 g de panceta
• Caldo de vegetales
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Método

• Para preparar la salsa boloñesa, primero toma la panceta y córtala en cubos pequeños.
• Vierta una gota de aceite en una olla precalentada y agregue la panceta.
• Déjalo dorar. Mientras tanto, pele y pique finamente las zanahorias, luego pele y pique finamente el apio. Por último, pela y pica la cebolla.
• Una vez que la panceta esté bien dorada, agregar las verduras picadas.
• Remueve y deja que se cocine durante 5-6 minutos.
• Agregue la carne molida, revuelva y aumente el fuego. Deje que se dore y luego vierta el vino tinto y mezcle nuevamente.
• Una vez evaporado el alcohol, añadir el puré de tomate y mezclar.
• Añadir unos cuantos cucharones de caldo de verduras caliente.
• Cubra con una tapa.
• En este punto, la salsa boloñesa debe cocinarse durante al menos 2 horas. Verifique cada 20 minutos y agregue más caldo según sea necesario.
• Después de dos horas, pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta.

Ragú de champiñones

¡Debes probar esta receta de ragú con hongos ostra y otros ingredientes deliciosos! No sabrás mejor ni en un restaurante.

que necesitaremos

• 55 g de setas shiitake
• 55 g de bizcocho
• 55 g de champiñón ostra
• 55 g de champiñones
• 15ml de aceite de oliva
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 15 g de mantequilla
• 6 g de perejil fresco picado

Método

• Picar el perejil fresco y reservar.
• Rebanar y champiñones ostra y reservar.
• Picar el ajo y la chalota.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltear los champiñones hasta que estén ligeramente dorados, ablandados y el líquido se haya reducido.
• Agregue la mantequilla, el ajo y la chalota y continúe cocinando durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
• Sazone con sal y pimienta al gusto y agregue el perejil.
• ¡Sirve inmediatamente como guarnición para filetes y risotto!

Ragú de cerdo a la napolitana

La receta del ragú napoletano proviene de Nápoles y se basa en carne de cerdo, cebolla, ajo, tomate y especias. Tiene un sabor más fuerte que el ragù alla bolognese. ¡Inténtalo tú mismo!

que necesitaremos

• 100 g de prosciutto crudo (elegir lonchas finas con suficiente grasa)
• 50 g lonchas finas de panceta
• 2 ramitas de tomillo
• 1,5 kg de paleta de cerdo
• 50 g de piñones (finamente picados)
• 50 g de pasas (finamente picadas)
• 1 manojo de perejil de hoja plana (finamente picado)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 100 g de queso Pecorino joven (cortado en cubos)
• 1 kg de paleta de cerdo
• 150 g de manteca
• 200ml de aceite de oliva virgen extra
• 600 g de cebolla amarilla (finamente picada)
• 400 g de costillas de cerdo
• 300 ml de vino tinto seco
• 250 g de puré de tomate
• 1,5 l de puré de tomates
• sal marina
• pimienta negra

Método

• Comienza preparando la carne. Envolvemos la paleta de cerdo con lonchas de panceta y prosciutto, la cubrimos con ramitas de tomillo y la atamos con hilo de carnicero.
• En un tazón pequeño, combine los piñones, las pasas, el ajo, el perejil y el queso.
• Coloque la paleta de cerdo en una superficie de trabajo, sazone con sal y pimienta, luego extienda la mezcla de piñones sobre la superficie, asegurándose de dejar un pequeño margen descubierto en los bordes.
• Enrolle la carne y átela firmemente con una cuerda.
• Caliente una cacerola grande a fuego medio. Agregue aceite y manteca de cerdo y deje que se caliente y se derrita. Agrega la cebolla. Saltee suavemente hasta que la cebolla esté suave y transparente, unos 15 minutos.
• Luego agregue ambas carnes unidas. Déjalos dorar a fuego moderado, dándoles la vuelta periódicamente para que se doren uniformemente.
• Después de unos 45 minutos, agregue las costillas de cerdo y continúe asando la carne hasta que se dore por todos lados y las cebollas estén muy caramelizadas, aproximadamente 1 hora.
• Durante esta etapa, recuerda darle la vuelta a la carne y revolver las cebollas con frecuencia.
• En este punto, agregar el vino. Aumenta el fuego para evaporar completamente el vino.
• Luego agregue el puré de tomate y mezcle bien para combinar todo en la salsa.
• Retire las costillas de cerdo y déjelas a un lado en un plato. Vierta los tomates colados y reduzca el fuego a muy bajo. Sazone al gusto.
• Cocine el ragú a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego cubra parcialmente con una tapa y cocine por otras 3 horas. Revise la salsa con frecuencia, revolviendo para asegurarse de que la salsa no se pegue al fondo y se queme.
• Luego retire la carne restante de la olla. Deje que la salsa se reduzca durante 1 hora más hasta que esté espesa y brillante. Sazone al gusto.
• Vuelva a colocar toda la carne en la olla y vuelva a llevar al fuego. Apaga el fuego y deja reposar la salsa durante unos 30 minutos.
• Espolvorear con un puñado de pecorino rallado para servir.

ragú de pollo francés

Chicken Fricassée es un plato tradicional francés elaborado con trozos de pollo asado cocidos a fuego lento en una salsa cremosa de champiñones blancos.

que necesitaremos

• 4 muslos de pollo
• 4 muslos de pollo con piel y hueso
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 60 g de mantequilla

para guisar

• 300 g de champiñones (en mitades)
• 2 cebollas (en rodajas)
• 2 dientes de ajo (finamente picados)
• 1 hoja de laurel
• 3 ramitas de tomillo
• 30 g de harina normal
• 125ml de vino blanco
• 750 ml de caldo de pollo
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de perejil
• 185 ml de nata espesa

Método

• Seque el pollo con toallas de papel y espolvoree con sal y pimienta.
• Derrita la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén grande. Agregue los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, y cocine durante 4 a 5 minutos hasta que estén dorados. Voltee y cocine del otro lado durante 1 minuto, luego retírelo.
• Luego fríe los muslos lo mejor que puedas. Hago 3 lados, aproximadamente 2 minutos cada uno. Luego retire de la sartén.
• Añadir los champiñones, la cebolla, el laurel y el tomillo. Cocine por 5 minutos hasta que los champiñones estén dorados.
• Agregue el ajo y revuelva durante 30 segundos. Agregue la harina y cocine por 1 minuto.
• Agregue el vino y el caldo de pollo y revuelva.
• Regrese el pollo a la salsa, con la piel hacia arriba.
• Una vez que hierva, ajusta el fuego para que siga burbujeando. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
• Retire la tapa y deje que se cocine durante otros 20 minutos.
• Retire el pollo a un plato. Agregue la crema y mezcle, agregando más sal según sea necesario.
• Regrese el pollo a la salsa y luego retírelo del fuego. ¡Espolvorea con perejil y sirve! Se sirve tradicionalmente con puré de patatas o arroz. También es ideal con pastas cortas como penne, ziti o macarrones.

Ragú de jabalí

Esta rica y sustanciosa receta de ragú alla Toscana de carne salvaje, como su nombre indica, proviene de la Toscana. Pruébalo y verás cómo se derrite en tu lengua.

que necesitaremos

• 500 g de jabalí

para la marinada

• 1 cebolla, pelada y partida por la mitad
• 1 zanahoria lavada y cortada en trozos grandes
• 1 tallo de apio, cortado en trozos grandes
• 2-3 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de bayas de enebro
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 ramita de romero
• 1 litro de vino tinto
• pimienta negro

para el ragú

• 500 g de tomates pelados
• 1 cebolla, pelada y picada finamente
• 1 zanahoria lavada y picada finamente
• 1 tallo de apio, lavado y picado finamente
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo, pelados
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 copa de vino tinto
• pimienta negra al gusto

Método

• Lave la carne de jabalí, córtela en trozos y póngala en un tazón grande.
• Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, 2 dientes de ajo pelados, las hojas de laurel, las bayas de enebro, el romero y un poco de pimienta negra.
• Vierta el vino tinto y mezcle.
• Cubra el recipiente con plástico o una tapa y déjelo reposar en el refrigerador durante 12-24 horas.
• Pasado el tiempo necesario, escurre la carne y retira las verduras y las hierbas. Si quieres, puedes cortar la carne en trozos más pequeños.
• Para el ragú, calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y sofreír suavemente el ajo, la zanahoria, el apio y la cebolla y añadir las hojas de laurel.
• Añadir la carne de jabalí y dorar por todos lados.
• Añadir el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
• Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
• Agregue los tomates pelados y una pizca de sal y pimienta y cocine a temperatura baja durante aproximadamente 1.5-2 horas. Revuelva ocasionalmente y agregue un poco de caldo de res o agua si la salsa parece seca.
• Servir inmediatamente. Los italianos suelen servir pasta pappardelle ancha con esta receta de ragú.

Ragú de verduras

Esta salsa boloñesa vegetariana sin carne es excelente para servir con pasta tagliatelle.

que necesitaremos

• 1 cebolla (finamente picada)
• 2 palitos de apio (finamente picados)
• 2 zanahorias (picadas)
• 4 dientes de ajo (machacados)
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 250 g de verduras picadas (como calabacines, pimientos y champiñones)
• 50 g de lentejas rojas
• 2 latas de 400 g de tomate picado con albahaca

Método

• Ponga la cebolla, el apio y la zanahoria en una olla antiadherente grande y agregue 2-3 cucharadas de agua o caldo.
• Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas.
• Agregue el ajo, la pasta de tomate y el vinagre balsámico, cocine a fuego alto durante 1 minuto más, agregue las verduras cortadas en cubitos, las lentejas, los tomates y deje hervir.
• Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
• Sazone el ragú y sirva con pasta y queso parmesano encima, si lo desea.

La historia del ragú francés

Ragu es un guiso espeso y abundante de origen francés. Según el cocinero y la región, el ragú puede prepararse como plato principal o diseñarse como una salsa espesa para patatas nuevas hervidas, fideos o alguna otra guarnición.
Su rasgo característico es que se cuece muy lentamente a fuego lento. La cocción lenta permite que el sabor se desarrolle con el tiempo para crear un rico sabor.

Históricamente, muchos cocineros lo han preparado sobre el fuego o en una estufa cerrada para dejar que se cocine lentamente durante el día, agregando ingredientes regularmente según sea necesario.

Cuando se trata de ingredientes, no hay reglas para este plato. Por lo general, los ingredientes principales son carne, champiñones o tubérculos, que se dora antes de agregar líquidos como agua o vino, y luego también se pueden agregar varias especias como pimienta y hierbas. Los ingredientes también se pueden añadir mientras se cocina el ragú para que no se disuelva en el guiso.

El término «ragoût» proviene del francés ragoûter, que significa «restaurar el apetito». En Francia se han encontrado recetas para este guiso que datan del siglo XVII, lo que indica que la gente lo ha estado preparando durante mucho tiempo. Por ejemplo, algunos ragú son completamente vegetarianos, mientras que otros están llenos de carne, y algunos cocineros agregan ingredientes como la nata para variar el sabor.

Cuando se come como plato principal, por lo general va mejor con panes gruesos y sustanciosos. A menudo se diluye cuando se sirve como salsa.

Debido a que el ragú puede llenar mucho, generalmente se recomiendan porciones pequeñas.