• 2 oz de champiñones secos
  • 1 libra de carne molida sin grasa
  • 1 cucharada de leche
  • Un cuadrado de pan blanco, sin corteza
  • 1 cucharada de cebolla amarilla finamente picada
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de jamón picado o jamón sin ahumar
  • 1/3 taza de queso parmesano recién rallado
  • 1/4 cucharadita de ajo picado
  • 1 yema de huevo ligeramente batida
  • 1/2 taza de miga de pan
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/3 taza de vino seco blanco

Mi padre sacó esta receta de pastel de carne toscana de la revista New York Times hace unos meses y le dimos una oportunidad la otra noche. Fue excelente, tan sabrosa como un pastel de carne puede ser.

Una de las cosas que me gusta de esta receta es que se hace completamente en un brasero. La mayoría de las recetas de pastel de carne se hacen en el horno, pero a medida que se acercan los meses de calor, es bueno tener una alternativa.

 

Modo de preparación

  1. Remojar los hongos en dos tazas de agua tibia durante media hora o más.
  2. En un tazón, rompa la carne con un tenedor. En un tazón pequeño, combine la leche y el pan hasta que quede cremoso. Agregue la leche y el pan a la carne, junto con la cebolla, sal, pimienta, jamón, queso y el ajo. Mézclelos  bien con las manos, añada la yema de huevo ligeramente batida. Forme una bola redonda de carne firme, y luego ruédela en forma de salami de alrededor de dos y media pulgadas de espesor. Tóquelo con la palma de la mano para expulsar las burbujas de aire. Enrolle la masa en el pan rallado hasta que quede bien cubierto.
  3. Escurra los champiñones (reserva el agua de remojo) y enjuáguelos varias veces con agua limpia y fría. Corte los champiñones regularmente y déjelos a un lado. Cuele el agua de remojo por un colador fino cubierto con toallas de papel, agregue la pasta de tomate y deje a un lado.
  4. Caliente la mantequilla y el aceite vegetal en una olla o sartén lo suficientemente grande para la carne. Dore la carne por todos los lados en la sartén, a fuego medio, después de que la espuma de mantequilla disminuya. Añada el vino. Aumente el fuego a medio-alto. Hierva el vino hasta que se reduzca a la mitad, dándole vuelta la carne con cuidado una o dos veces. Baje el fuego a medio-bajo y añada los champiñones picados. Añada la pasta de tomate a la carne y los champiñones. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, dando vuelta la carne una o dos veces.
  5. Retire la carne con cuidado a una tabla de cortar. Deje que se enfríe un poco y cuélelo. Córtalo en rodajas inclinadas de aproximadamente 3/8 de pulgada de espesor. Si la salsa le parece delgada, déjela en ebullición durante unos minutos. Vierta un poco de salsa en un plato de servir caliente, coloque las rodajas de carne, luego cúbrelas con la salsa.