Kale, la maravilla verde que o amas u odias. ¿Por qué llevarla a la misericordia?

El repollo ha sido consumido por la humanidad durante miles de años, es una de las verduras más antiguas del mundo.

¿No tienes los mejores recuerdos de ella del comedor escolar?

Tal vez sea hora de repensar tu relación con el repollo.

Pocas verduras ofrecen tantos beneficios para la salud como esta.

¿Qué efectos beneficiosos aporta a nuestro organismo?

Descubre su secreto y aprende a prepararlo de una manera sabrosa e interesante.

El repollo y sus especies.

Al igual que la coliflor, el repollo, el colinabo o el brócoli, el repollo es un ejemplo de verdura crucífera. En Moravia suele llamarse kél o kelp, que se parece al nombre inglés kale. Todos los tipos de repollo que encontramos hoy en día se criaron originalmente a partir de repollo crucífero. Los tipos más comunes de repollo incluyen:

• Repollo (Brassica oleracea var. sabauda)
• Col rizada (Brassica oleracea var. sabellica)
• Coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera)
• Repollo negro (Brassica oleracea var. lacinato)
• Repollo ornamental (Brassica oleracea var. acephala)
• Repollo forrajero (Brassica oleracea L. var. acephala)

Cómo conocer las coles

Cada tipo de repollo se cultiva hoy en día en muchas variedades, que se distinguen en tempranas y tardías. Echemos un vistazo más de cerca a los tipos de repollo más famosos, que difieren en apariencia y, como aprenderá más adelante, en algunos de los detalles de su uso.

Repollo

El tipo de repollo más típico para la mayoría de nosotros es el repollo. Como su nombre ya indica, se cultiva por su cabeza, que consiste en hojas onduladas que crecen en espiral con muchas venas. A diferencia del repollo, las hojas del repollo están dispuestas de forma más suelta. Las hojas suelen ser de color verde oscuro, pero también hay variedades de color amarillo verdoso, en el caso de las variedades ornamentales podemos encontrarnos incluso con hojas moradas, rojas o amarillas.

repollo rizado

A diferencia del repollo, no forma cabeza, sus hojas de color verde oscuro y fuertemente rizadas crecen libremente en el tallo. Esta es la especie que probablemente se parece más a la especie salvaje original. Un dato interesante es que este tipo de col tiene el sabor más delicioso en los meses de invierno después de haber pasado por las heladas.

Porque el almidón de la planta se transforma en azúcar debido a la helada, lo que no solo suaviza el sabor de la col, sino que la hace más digerible. Además del zarapito clásico, también existe el zarapito siberiano, cuyas hojas son más planas y de color blanco verdoso, o el zarapito ruso de hojas rojas.

coles de bruselas

Esta especie solo fue criada en el siglo XVIII en Bélgica. Su corteza está cubierta de hojas, en cuyas axilas se forman pequeñas rosetas firmes, el tamaño de las rosetas varía según la variedad. El color de las rosetas suele ser de verde claro a oscuro, pero también puede ser rojizo.

repollo negro

Algunos cultivan esta especie por su aspecto interesante, y otros por su sabor especial. Se parece parcialmente al repollo rizado. Las hojas gruesas y arrugadas tienen un color azul verdoso oscuro inusual, a veces incluso negro. Se utiliza principalmente en la cocina italiana, especialmente toscana.

repollo ornamental

El repollo ornamental está relacionado con el repollo tradicional, pero ha sido criado para tener una roseta abierta de hojas con un centro claramente coloreado. Las hojas pueden ser ligera o fuertemente onduladas, el centro del repollo ornamental suele ser de color rojo, rosa o blanco. Es interesante que su coloración se produzca sólo cuando las temperaturas nocturnas descienden por debajo de los 10 ^o C. Además del macizo de flores, también le va muy bien en maceta en el balcón o en la terraza.

repollo forrajero

El repollo forrajero se utiliza principalmente como fuente de forraje verde para animales de granja. Además, si es necesario, también se puede ensilar con paja o maíz.

¿Qué contiene el repollo?

El repollo es rico en muchos nutrientes diferentes, todos los tipos de repollo son ricos en fibra y proteínas. Contiene abundantes cantidades de vitamina C, vitaminas del grupo B y vitamina K. También está repleta de minerales, especialmente calcio, magnesio, potasio y hierro. Es interesante comparar el repollo con otros representantes de las verduras crucíferas.

Valores nutricionales de la col

Vitaminas y minerales

¿Por qué incluir la col en el menú?

Debido al contenido de muchas vitaminas, minerales y fibra, el consumo de col tiene una serie de aspectos positivos para nuestra salud. ¿A qué efectos específicos nos referimos?

• Sistema inmunológico : todos los tipos de col son muy ricos en vitamina C. Por esta razón, comer col fortalece nuestro sistema inmunológico y previene diversas enfermedades e inflamaciones en nuestro cuerpo.

• Enfermedad cardiovascular : todas las personas que tienen problemas con el colesterol o el endurecimiento de las arterias deben incluir regularmente el repollo en su dieta. La razón es el alto contenido de ácidos grasos esenciales. De lo contrario, debido al mayor contenido de vitamina K, las personas que toman anticoagulantes como la warfarina deben tener cuidado con el consumo excesivo de repollo. El repollo reduce su eficacia.

• Articulaciones, huesos y dientes – Debido al alto contenido de algunos minerales, especialmente calcio, potasio y fósforo, y la considerable cantidad de proteínas de la verdura, el repollo tiene efectos positivos en nuestros huesos, articulaciones y dientes.

• Antioxidantes : el repollo también es rico en varios antioxidantes que luchan contra los peligrosos radicales libres en nuestro cuerpo. Al mismo tiempo, los radicales libres están asociados con una amplia gama de enfermedades, incluido el cáncer, enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos, así como la enfermedad de Parkinson.

• Ojos : uno de los antioxidantes importantes que se encuentran en el repollo es la luteína. Tiene un efecto muy beneficioso sobre nuestra vista. Protege los ojos de la formación de cataratas y otras enfermedades degenerativas.

• Control de peso – La col contiene muy pocas calorías, por lo que es uno de los alimentos recomendados para diversas dietas de reducción. Sin embargo, a diferencia de otras verduras, gracias al alto contenido de fibra y proteínas, llenan más.

Repollo y flatulencia

Muchas personas evitan comer repollo por miedo a la hinchazón. Al igual que otras verduras crucíferas, el repollo contiene rafinosa. El problema es que este trisacárido solo es digerido por bacterias en el colon, lo que provoca gases. El repollo crudo se hincha más, cuanto más tiempo lo cocine, menos debería causar este problema. Además, se recomienda agregar comino, salvia o tomillo al repollo en los platos, que, por el contrario, reducen la flatulencia.

Cómo cocinar repollo

El repollo ofrece muchas maneras diferentes de prepararlo. Se utilizan con mayor frecuencia varios métodos de tratamiento térmico, pero también se puede consumir crudo, por ejemplo, en forma de ensalada.

repollo blanqueado

El escaldado sirve principalmente para suavizar la textura dura de la col y también para mejorar su digestibilidad. La col blanqueada es mucho más tierna y también más dulce y crujiente. Otra ventaja es que el repollo blanqueado conserva su típico color verde durante el tratamiento térmico posterior, y los platos se ven hermosos. El escaldado en realidad significa un rápido escaldado y posterior enfriamiento de las verduras. Deje caer las hojas, enteras o picadas, en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos y luego enfríelas rápidamente bajo agua fría.

Las hojas de col blanqueadas se pueden tratar con calor o se pueden usar en varias recetas de batidos verdes . Combinan bien no solo con otras verduras de hoja verde, como espinacas o acelgas, sino también con aguacate, kiwi o manzana. Por último, pero no menos importante, es recomendable blanquear las hojas que desee utilizar en la preparación de los rollos de col , el plato resultante conservará su color verde intenso.

repollo estofado

Cocer al vapor es una de las formas más comunes de preparar el repollo. Una cocción lenta más prolongada permite suavizar la estructura de las hojas de col, que se vuelven frágiles y absorben el sabor de los demás ingredientes que pones en la olla junto con la col. Por cierto, esto también se usa a menudo para cocinar sopas de repollo . En ellos, el repollo a menudo se guisa primero en caldo junto con otras verduras y especias y luego, posiblemente, se mezcla en una crema suave.

repollo al horno

El repollo también se puede hornear u hornear de varias maneras, por ejemplo, con carne picada, tomates y queso, y se crea una cazuela muy sabrosa. El horneado se usa muy a menudo en recetas con coles de Bruselas , que por supuesto también se pueden guisar, cocer al vapor o freír.

¿Te gustan las papas fritas? Intente usar repollo para hacer un manjar mucho más saludable: chips de repollo crujientes. Todo lo que necesita es un poco de aceite, sal y posiblemente otras especias o una pequeña cantidad de queso parmesano. Las patatas fritas se pueden hacer con hojas de col picadas o con col rizada. Hornéalas en un horno precalentado a aproximadamente 120°C durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas fritas y el tipo de repollo utilizado. ¿Y sabes cómo hornear repollo en forma de chuletas , que puedes usar como guarnición original?

repollo frito

Por último, pero no menos importante, el repollo también se puede freír. Puede preparar chuletas de repollo cubiertas con repollo, pero antes de cortar el repollo en rodajas y freírlo, es necesario hervirlo en agua hasta que esté semisuave. Las recetas de albóndigas de repollo son un clásico frito que combina el sabor del repollo y la carne picada. Si prefieres formas más saludables de preparar la comida que freírlas, también puedes hornear las albóndigas en el horno.

Los mejores métodos de almacenamiento.

En comparación con las verduras de hoja como la lechuga o las espinacas, la col rizada tiene la ventaja de que se puede conservar en el frigorífico durante más tiempo. Puede durar hasta dos semanas en una bolsa de plástico o recipiente hermético. Por el contrario, se recomienda consumir las coles de Bruselas dentro de los cinco días. Si almacena repollo rizado u hojas individuales de repollo, no apile demasiadas hojas una encima de la otra. Un pequeño truco es envolver las hojas en un paño húmedo o sumergirlas en un recipiente con agua.

¿Cómo congelar el repollo?

Si es necesario, el repollo también se puede congelar. Lave el repollo de la suciedad, retire las hojas dañadas. Se recomienda congelar las hojas o floretes individualmente en una bandeja primero para mantenerlos separados, antes de colocarlos en una bolsa hermética. Si es necesario, las hojas se pueden cortar en trozos más pequeños.

Un pequeño truco es hervir hojas de col o cogollos en agua con sal durante unos minutos antes de congelarlos y luego enfriarlos rápidamente. El repollo preparado de esta manera tendrá un sabor más dulce y suave. El repollo se puede almacenar en el congelador hasta por un año.

Cultivo y origen de la col

El repollo (Brassica oleracea) es una verdura crucífera bienal de la familia de las crucíferas, por lo que a veces se le llama verdura crucífera. Es una verdura milenaria que ahora está extendida por todo el mundo. Procede originariamente del Mediterráneo oriental y Asia Menor, mientras que las primeras menciones de su cultivo proceden de la época de la antigua Mesopotamia y Egipto. En el territorio de las tierras checas, su cultivo está documentado desde finales del siglo XVI.

La naturaleza resistente y la versatilidad han hecho que este vegetal sea muy popular. El mayor productor de repollo en general es actualmente China, seguido de Estados Unidos de América y España. En Europa, además de en España, también se cultiva mucho en Holanda e Italia, y por supuesto también la podemos encontrar en nuestros campos.

¿Cómo cultivar tu propia col?

Si quieres cultivar repollo en tu jardín, seguro que te gustará que se trate de una planta relativamente poco exigente y resistente que no requiere de condiciones específicas. Tolera bien el frío, si quieres protegerla de las heladas, sobre todo si las temperaturas descienden bajo cero, basta con taparla con paja. Podemos cultivarla tanto a partir de plántulas pre-cosechadas como a partir de semillas que sembramos a finales de febrero en invernadero o en maceta en casa.

Las variedades tempranas de repollo se plantan en camas al aire libre a principios de abril y se cosechan, según el clima, en junio o julio. Las variedades tardías se plantan en mayo o junio y se cosechan de agosto a octubre. Sin embargo, pueden permanecer afuera por más tiempo si es necesario.

En términos de suelo, los suelos arcillosos semipesados con suficiente humus y humedad generalmente se adaptan mejor al repollo. Riegue las plantas regularmente, pero asegúrese de que el suelo no esté demasiado húmedo. Al momento de la siembra, dale al repollo un fertilizante con alto contenido de nitrógeno. Es aconsejable suministrar continuamente el fertilizante incluso durante el período vegetativo.

En cuanto a la col de cabeza, ya forma una cabeza en el primer año. Durante el segundo año, una inflorescencia simple con flores de antera crece a través de la cabeza. El fruto es una vaina que contiene semillas negras redondas.