Verduras sabrosas con efectos curativos excepcionales. Conoce la raíz negra.

Cuando decimos tubérculos, generalmente nos referimos a zanahorias, perejil o apio.

Pero hay muchas más raíces comestibles, sabrosas y saludables.

¿Has oído hablar de la raíz negra o la mordedura de serpiente?

Si no, estaremos encantados de presentártelo.

Su consumo beneficia al corazón, cerebro, sistema digestivo y cabello.

Puedes utilizarlo para preparar toda una gama de platos fríos y calientes.

Acompáñanos en los pasos de este cultivo medio olvidado.

¿Qué es la raíz negra?

Una hortaliza de raíz no muy conocida, cuyo nombre hace referencia a que, a diferencia de la zanahoria o el perejil, a los que más se parece su aspecto, su color es de marrón oscuro a negro. Además del nombre raíz negra, también puede encontrar el nombre cabeza de serpiente española.

Se dice que el nombre está relacionado con la creencia popular de que si pones esta raíz en la boca de una serpiente, la matará. Por cierto, y por este motivo, en el pasado, las hojas negras de la raíz también se usaban como «medicina» contra las mordeduras de serpientes. El nombre en latín es Scorzonera hispanica.

¿Cómo es una mordedura de serpiente?

La raíz negra, con su forma cónica, se asemeja a una zanahoria o perejil, su longitud, dependiendo de la variedad, puede alcanzar alrededor de 40 cm, diámetro alrededor de 3 cm. La piel es de color negro o marrón oscuro y la pulpa blanca se esconde debajo de ella.

La piel negra de la raíz generalmente se elimina antes del consumo. Si la raíz negra se altera de alguna manera, ya sea rompiéndola o cortándola, rezumará un jugo blanco y espeso que se secará después de unos minutos.

¿A qué sabe la raíz negra?

Al transportar alimentos, siempre es necesario evitar que el jugo blanco espeso entre en ellos, ya que tiene un sabor muy amargo. La raíz negra en sí, con su sabor dulce, se asemeja a una mezcla de perejil y almendras o coco. Sin embargo, también puedes encontrarte con opiniones de que su sabor recuerda a las ostras, las alcachofas o los espárragos.

¿Qué contiene la raíz negra?

A primera vista, la raíz negra es mucho más calórica en comparación con otros tipos de tubérculos de uso común, como el perejil, la zanahoria o el apio. La razón es principalmente el doble de alto contenido de carbohidratos, lo que le da su típico sabor dulce.

Valores nutricionales de la raíz negra

Vitaminas y minerales

Snake mord es un verdadero tesoro de minerales, que incluye cantidades significativas de hierro, potasio, calcio, manganeso, fósforo, magnesio y cobre. Pero también contiene una serie de vitaminas.

¿Por qué incluir la raíz negra en la dieta?

Gracias a muchas vitaminas, minerales y alto contenido de fibra, el consumo regular de raíz negra ayuda a prevenir una serie de problemas de salud.

• Sistema digestivo : este tubérculo contiene una gran cantidad de fibra soluble e insoluble, que tiene un efecto positivo en nuestros intestinos. Uno de los problemas que el consumo regular de raíz negra ayuda a prevenir es el estreñimiento. Además, la raíz negra tiene un efecto positivo en otros órganos, como el hígado, la vesícula biliar o el páncreas .

• Enfermedades cardiovasculares y salud cerebral : alta en potasio y baja en sodio, la raíz negra puede mejorar significativamente los problemas de presión arterial al relajar los vasos sanguíneos, reducir el estrés en el sistema cardiovascular y prevenir la formación de coágulos sanguíneos, ataques cardíacos y derrames cerebrales.

• Salud ósea y articular : la raíz negra contiene una cantidad significativa de minerales. Esto ayuda a prevenir enfermedades comunes relacionadas con la edad, como la osteoporosis y la artritis, que pueden ocurrir cuando los huesos comienzan a degradarse y el tejido conectivo deja de mantener la integridad de las articulaciones.

• Sistema inmunológico : la raíz negra es una de las mejores fuentes de inulina en la dieta. La inulina es un tipo de polisacárido que se comporta de manera similar a la fibra en el intestino. Ofrece una serie de beneficios para la salud, la mayoría de los cuales se atribuyen a la capacidad de la inulina para estimular el crecimiento de las bifidobacterias que viven en el intestino grueso. Estas bacterias son importantes no solo para una digestión adecuada, sino también para nuestro sistema inmunológico. Gracias al contenido de inulina, el consumo de raíz negra también es apto para diabéticos. Por supuesto, la vitamina C también fortalece el sistema inmunológico.

• Mejora la circulación sanguínea y la salud del cabello : el alto contenido de hierro y cobre significa que la circulación sanguínea mejorará, ya que tanto el hierro como el cobre son esenciales para la formación de glóbulos rojos. Más glóbulos rojos significa una mejor oxigenación de tejidos y órganos importantes, incluidos los folículos pilosos. Se ha demostrado que la raíz negra estimula el crecimiento del cabello. Además, el cobre está asociado con el aumento de la fuerza del cabello y la reducción del envejecimiento prematuro.

• Cataplasmas : las hojas de raíz negra se pueden usar como cataplasmas para problemas de reumatismo, hemorroides o diversos problemas de la piel.

¿Cómo preparar la raíz negra?

Una de las ventajas de este tubérculo es que se puede preparar de muchas maneras, desde ensaladas con el tubérculo crudo hasta hervir o guisar, hornear o freír. La raíz negra combina bien con productos lácteos, como mantequilla, nata y queso, así como con otras verduras o hierbas, como el laurel o el tomillo. Además de la raíz, también se pueden consumir las hojas tiernas.

¿Pelar o no pelar?

La gruesa piel negra de la raíz negra generalmente se considera no comestible y se puede quitar antes o después de cocinarla. Si se quita la piel antes de cocinar, la raíz pelada debe sumergirse inmediatamente en agua mezclada con vinagre o jugo de limón para evitar la decoloración.

Si no hacemos esto, la raíz se pondrá marrón. Dado que el mord de serpiente produce un jugo blanco pegajoso cuando se rompe la raíz, es preferible pelarlo solo después de 20 a 25 minutos de hervir. Si desea consumir la raíz negra cruda, escáldela con agua caliente antes de pelarla.

¿Qué cocinar de la mordedura de serpiente?

• La raíz negra a menudo se come junto con otras verduras como los guisantes y las zanahorias. Puede cocerlo al vapor o guisarlo junto con ellos y servirlo como una guarnición saludable para platos de carne.

• Puedes cortar la raíz negra cruda en rodajas o rallarla y darle vida a las ensaladas de zanahoria . Si desea consumir raíz negra cruda, se recomienda utilizar raíces jóvenes.

• La raíz negra servida como espárragos en salsa blanca, por ejemplo bechamel o mostaza, es muy sabrosa. ¿Sabes cómo preparar la mejor salsa bechamel que hará las delicias de tu paladar?

• El mord de serpiente hervido se puede mezclar muy fácilmente en un puré, que se puede servir como guarnición o usarse, por ejemplo, para espesar salsas. También puedes añadirlo a diversas recetas de apio , especialmente a cremas, puré de apio o empanadas.

• La raíz negra hervida también se puede envolver en un paquete de tres masas y freír como un escalope.

• Si te gusta hornear, también puedes rallar la raíz negra en las recetas de pastel de zanahoria . La masa adquirirá un sabor delicioso y se volverá más elástica.

• Si tienes debilidad por los espaguetis de calabacín o los fideos, seguro que te interesará saber que también se puede hacer “pasta” a partir de raíz negra de forma similar.

• Por último, pero no menos importante, puede agregar la mordedura de serpiente al sabor de varias sopas de verduras o agregarla a las pastas para untar.

• Las hojas de raíces negras se pueden agregar a una ensalada o se pueden cocinar de manera similar a las espinacas .

Cultivo de raíz negra.

La raíz negra pertenece a la extensa familia de las estrellas, por lo que se relaciona, por ejemplo, con el diente de león o el girasol. Procede originariamente de zonas del sur de Europa y Oriente Medio. Se ha utilizado como verdura y planta medicinal en Europa y Asia desde la Edad Media.

Durante la época de los descubrimientos en el extranjero, se llevó a América del Norte, donde se hizo popular en el siglo XVIII. Actualmente, los mayores productores de mordedura de serpiente son los países de la Unión Europea, especialmente Bélgica, Francia y Holanda. Se cultiva sólo excepcionalmente en la República Checa.

La planta suele crecer hasta una altura de unos 60-70 cm. Tres variedades principales de raíz negra generalmente se distinguen por la forma de las hojas.

• Scorzonera hispanica Latifolia – con hojas anchas en forma de elipse
• Scorzonera hispanica Glastifolia – con hojas lanceoladas alargadas
• Scorzonera hispanica Strictifolia – con hojas delgadas

La floración suele tener lugar de junio a septiembre, las flores tienen un color amarillo intenso. Las flores luego forman una axila, que contiene semillas blancas y lisas.

¿Cómo hacer crecer tu propia serpiente mord?

Teniendo en cuenta que, lamentablemente, no nos encontramos con esta verdura muy a menudo en los estantes de las tiendas, la raíz negra generalmente solo se puede encontrar en mercados de agricultores o granjas orgánicas, es mejor cultivarla usted mismo en el jardín. Si es posible, elija un lugar soleado con suelo franco arenoso húmedo, que debe desenterrarse bien y agregarse compost antes de sembrar. Si hay guijarros en el suelo, las raíces podrían torcerse.

Las semillas se siembran en hileras similares a las zanahorias, de aproximadamente 1 cm de profundidad. La época habitual de siembra es el turno de febrero y marzo. Al igual que con otros tubérculos, es necesario regar y cuidar regularmente durante el crecimiento, las plántulas débiles deben retirarse. La raíz negra generalmente se cosecha a fines del otoño para darle tiempo suficiente para desarrollar una raíz larga y fuerte.