Todo sobre el perejil: Cuáles son sus tipos, cómo cultivarlo correctamente y ¡mucha más información en un solo lugar!

El perejil es una planta muy cultivada que se consume tanto por su raíz como por sus esquejes.

¿Conoces sus tipos y para qué sirven?

¿Cómo se cultiva?

O ¿cuáles son sus beneficios para la salud?

¡Descubre todo lo que no sabías antes!

¿Qué es exactamente el perejil?

El perejil, también conocido como Petroselinum, es un género de plantas bienales de la familia Apiaceae. Ha sido un elemento básico de la cocina europea y del Medio Oriente durante muchos años y ahora se usa en todo el mundo. Se cultiva no solo por su raíz, que se usa como verdura, sino también por su tallo, que tiene sus usos como especia y para decoración.

tipos de perejil

Aunque existen más de 30 variedades de perejil, las siguientes 4 son las más comunes:

• Perejil de hoja plana

Esta hierba es aromática y, gracias a su sabor fresco, se añade a diversas recetas. El tipo más común de perejil de hoja plana, el perejil italiano, tiene un sabor ligeramente picante y una apariencia similar al cilantro. Otras variedades de perejil de hoja plana incluyen Titán y Gigante de Italia.

• perejil rizado

Puedes reconocer esta variedad por sus hojas arrugadas y su color verde brillante. Es menos sabroso que el perejil de hoja plana y por eso se usa principalmente como guarnición.

• Raíz de perejil de jardín

Una variedad de perejil originaria de Alemania, reconocible por sus hojas más grandes y raíces fuertes. Las hojas de este perejil se utilizan de forma ornamental en lugar de cocinar, mientras que las raíces se utilizan en guisos y sopas.

• perejil japones

Un tipo de perejil de sabor amargo originario de Japón y China, con tallos fuertes que se pueden comer solos.

Perejil de hoja plana vs. perejil rizado

Ambas variedades de perejil pertenecen al llamado perejil común, que se cultiva principalmente por sus hojas y se utiliza como hierba. El perejil de hoja plana y el perejil rizado tienen muchas características similares, pero hay algunas diferencias entre ellos.

Usar en recetas

· Caldo de carne
· caldo de pollo
· Sopa con sémola
· Caldoun
· Albóndigas de pescado
· Pastel de carne de calabacín
· Ensaladas de verduras
· Trozos de pollo con verduras
· Ensaladas de pescado

pesto de perejil

También puedes hacer pesto con perejil. Prepara los siguientes ingredientes :

• 60 g de perejil de hoja plana (2 puñados grandes)
• 1 cucharada colmada de piñones
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de queso parmigiano reggiano o pecorino rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Ponga todos los ingredientes en un tazón y mezcle hasta que quede suave con una licuadora de inmersión.
2. Si usa un mortero y una maja, agréguelos al mortero y machaque hasta que quede suave.
3. Sazone y use según sea necesario.

¿Te gusta el té de perejil?

1. Llene una cacerola pequeña con agua fría y hierva a fuego medio-alto en la estufa.
2. Mientras el agua hierve, prepara el perejil.
3. Elige el perejil más fresco que puedas encontrar en el supermercado o en tu propio jardín.
4. Enjuáguelo bien para eliminar la suciedad o los residuos que quedaron en las hojas después de la cosecha, luego retire las hojas de los tallos.
5. Picarlos en trozos grandes hasta que tenga un cuarto de taza de hojas.
6. Coloque las hojas de perejil en una taza o tetera pequeña.
7. Vierta una taza de agua hirviendo sobre ellos y revuélvalos rápidamente.
8. Deje reposar durante al menos 5 minutos, o más si desea una taza de té más fuerte.
9. Cuele las hojas de té y deséchelas.
10. Pruebe el té y agregue un poco de jugo de limón y miel u otro edulcorante si lo desea.
11. Las hojas de perejil son ligeramente amargas, y el limón y la miel harán que el té fuerte sea más sabroso.

¿Perejil fresco o seco?

Si bien la mayoría de las hierbas secas tienen un sabor más fuerte que su forma fresca, este no es el caso del perejil. El sabor del perejil seco es muy poco parecido al del fresco, por lo que no se puede sustituir por la versión seca. El perejil seco se usa mejor en recetas que llevará mucho tiempo cocinar, como sopas, guisos y salsas para pasta, y cuando se combina con otras hierbas sin que sus sabores se superpongan. El perejil seco suele tener hojas planas, o puede encontrar combinaciones de hojas planas y rizadas. El rizo seco en sí tiene un sabor poco interesante, por lo que no se usa.

Donde comprar

Puede encontrar perejil de hoja plana aquí, ya sea seco o fresco en los mercados de agricultores o en algunas tiendas de comestibles más grandes. Puede obtener un rizador de cabello para variar en casi todas las tiendas más grandes. Busque hojas de color verde brillante sin signos de amarillamiento, pardeamiento o marchitamiento. El paquete puede estar ligeramente húmedo, pero las hojas no deben estar mojadas.

Almacenamiento

Para mantener el perejil fresco el mayor tiempo posible, lo mejor es limpiar todo el manojo con agua, envolverlo suavemente en una toalla de papel, ponerlo en una bolsa ziplock y guardarlo en el frigorífico. Debe permanecer fresco durante una semana.

Otra forma de almacenar perejil es congelándolo, que es el mejor método si ha cultivado más perejil en su jardín del que puede manejar de inmediato. El perejil se puede congelar picado y almacenar en bolsas para congelar, o también se puede picar y mezclar con agua y congelar en bandejas de cubitos de hielo. En ambos casos, el perejil te durará hasta seis meses.

Beneficios para la salud de comer perejil

• El perejil es una hierba baja en calorías rica en nutrientes , especialmente vitamina K, A y C.
• Contiene muchos antioxidantes poderosos que pueden ayudar a prevenir el daño celular y reducir el riesgo de ciertas enfermedades.
• Es rico en vitamina K , que es un nutriente esencial para una salud ósea óptima. Comer alimentos ricos en este nutriente se asocia con un menor riesgo de fracturas y una mejor densidad mineral ósea.
• Los flavonoides y la vitamina C que contiene el perejil ayudan a combatir el cáncer .
• El perejil contiene luteína, zeaxantina y betacaroteno, compuestos vegetales que protegen la salud ocular y pueden reducir el riesgo de algunas enfermedades oculares relacionadas con la edad, como la DMRE (degeneración macular).
• Es rico en vitamina B , que protege nuestro corazón y puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
• Se ha demostrado en estudios que el extracto de perejil tiene propiedades antibacterianas . Aún así, se necesita más investigación.

Efectos secundarios de consumir perejil

El consumo de grandes cantidades de perejil puede causar contracciones uterinas durante el embarazo. Comer hojas de perejil tampoco es seguro para las mujeres que están amamantando. Provoca una mayor sensibilidad de la piel al sol, lo que puede causar una erupción e inflamación en la piel. El perejil también es responsable de la retención de agua en el cuerpo.

Valores nutricionales del perejil

En la siguiente tabla, observa la comparación de los valores nutricionales de 100 g de perejil fresco vs. tipos de hierbas frescas seleccionadas.

Vitaminas y minerales en perejil

También mire la cantidad de minerales y vitaminas que contiene el perejil fresco en comparación con los tipos seleccionados de hierbas.

Cultivo

Al perejil no le gustan las áreas extremadamente calientes y es propenso a congelarse en climas fríos. Para su cultivo, elige un lugar soleado en suelo bien drenado y con abundantes suplementos orgánicos . Si plantas varias plantas juntas, deja al menos 36 cm entre ellas para evitar el moho en las hojas. Las plantas en maceta prosperan en una ventana con luz indirecta, sin corrientes de aire y con temperaturas agradables en el hogar .

Si desea cultivarlo a partir de semillas, comience en marzo o abril después de que haya pasado el peligro de las heladas. Use una mezcla fina de tierra, turba y arena. Cubra con una fina capa de tierra de 3 mm y mantenga las semillas empañadas y ligeramente húmedas.

Permita que el suelo se seque parcialmente entre riegos. Riegue aproximadamente una vez por semana y deje que se drene el exceso de humedad. Fertilice las plantas con un fertilizante balanceado a principios de la primavera. Si su planta no está creciendo muy bien, intente trasplantarla a un lugar más soleado. Siempre corte las flores si aparecen, ya que la producción de hojas se reducirá si no lo hace.

El perejil se cosecha cuando la planta tiene unos 20 cm y está suficientemente ramificada. En el caso de buenas condiciones de cultivo, se puede cosechar hasta 5 veces al año .

Raíz de perejil de jardín

Esta variedad se cultiva principalmente por su raíz, que parece un cruce entre una chirivía y una zanahoria. El sabor y la textura también están en algún punto intermedio. Tiene una piel áspera de color blanco amarillento y es más blanca debajo de la piel. Su corteza también es comestible, pero no se usa tanto.

Uso en la cocina

La raíz de perejil es versátil, se puede comer cruda o cocida y es fácil de incluir en la dieta.

Comience quitando las tapas verdes, que pueden usarse como guarnición o convertirse en pesto más tarde. Lava bien las raíces o pélalas, pero no es necesario. Es sabroso, pero debe fregarse a fondo para eliminar toda la suciedad.

• Puedes cortar la raíz de perejil en palitos y disfrutarla cruda sola o con tu dip favorito de almendras, frijoles o vegetales. De lo contrario, prueba a rallarlo como guarnición de ensaladas o bocadillos .
• También se puede guisar, asar o saltear . Combina bien con otros tubérculos y es excelente para gratinar o agregar a una mezcla de verduras asadas.
• Además, puedes cocinar perejil al vapor y hacer un puré con él y servirlo con carne asada o verduras al horno.
• También puede trocearlo y agregarlo a sopas o guisos .
• También puede secar la raíz de perejil en una bandeja para hornear poco profunda en un horno calentado a 77 °C. Deje que se enfríe en un lugar oscuro antes de guardarlo en un recipiente hermético. Puedes usar perejil secado de esta manera como condimento.

Usar en recetas

• ensaladas de verduras
• platos gratinados
• guiso

¿Cómo vaporizar el perejil de raíz?

1. Coloque la vaporera en la olla.
2. Agregue agua justo debajo del fondo de la vaporera.
3. Llevar el agua a ebullición.
4. Agregue 500 g de raíz de perejil preparada a la vaporera.
5. Cubra y reduzca la llama.
6. Cocine hasta que estén crujientes.
7. Rebanadas de medio centímetro toman de 8 a 10 minutos, tiras de medio centímetro de 5 a 7 minutos.

¿Cómo preparar puré de perejil?

1. Hervir el perejil en agua, escurrir y colocar en una licuadora.
2. Batir con mantequilla y especias.
3. Use de 4 a 6 cucharadas de mantequilla para aproximadamente un kilo de perejil.

Donde comprar

Puede comprar raíz de perejil en supermercados o mercados de agricultores. Procura elegir aquellas piezas que sean de color beige, firmes y sin rayaduras. Evite las piezas secas. Si las puntas aún están adheridas, deben ser de color verde oscuro y no marchitas. El perejil de tamaño pequeño a mediano sabrá mejor. No corte las hojas hasta que esté listo para usar las raíces.

Almacenamiento

El perejil durará hasta una semana en el refrigerador si primero lo envuelves en una toalla de papel y lo pones en una bolsa de plástico. Las hojas solo duran 1 o 2 días. También puedes congelarlo pelándolo, cortándolo y escaldándolo durante 2-3 minutos (dependiendo del tamaño de las piezas). Luego lo envuelves en bolsas para congelar y lo congelas hasta por 6 meses. Puedes utilizar el perejil congelado de esta forma en sopas, guisos o purés.

Beneficios para la salud del consumo de raíz de perejil

• El perejil es bajo en calorías y contiene varios nutrientes esenciales , como vitamina C, ácido fólico y fibra.
• Los poderosos antioxidantes de la raíz de perejil incluyen miristicina, apiol y vitamina C. Estos compuestos pueden ser responsables de muchos de sus beneficios para la salud.
• Varios nutrientes y antioxidantes en la raíz de perejil pueden desempeñar un papel en la reducción de la inflamación y la protección contra enfermedades crónicas .
• El jugo de raíz de perejil ayuda al proceso de desintoxicación de nuestro hígado .
• La raíz de perejil es una gran fuente de vitamina C y fibra, dos nutrientes esenciales para un sistema inmunológico saludable .
• Un estudio demostró que el extracto de raíz de perejil puede prevenir el crecimiento de células de cáncer de mama , y el contenido de fibra de este vegetal también puede tener efectos anticancerígenos. Sin embargo, se necesita más investigación.

Valores nutricionales del perejil

En la siguiente tabla, vea una comparación de los valores nutricionales de 100 g de perejil fresco de raíz vs. verduras frescas seleccionadas.

Vitaminas y minerales en perejil

También mire la cantidad de minerales y vitaminas que contiene el perejil de raíz fresco en comparación con los tipos seleccionados de vegetales.

Cultivo

• Siembre las semillas a principios de la primavera (de febrero a abril) aproximadamente a 0,3 cm de profundidad y con una separación de 15 cm. Cultive plantas a pleno sol o sombra parcial.
• Antes de plantar , trabaje la tierra a 30 cm de profundidad , quite piedras, palos y tierra. Si el suelo es duro, agregue suficiente marga, compost o turba. Esto permitirá que las raíces crezcan en el suelo, sin obstáculos.
• El suelo debe ser rico y bien drenado . Mantenga el suelo húmedo, no mojado. La tierra seca hará que las raíces se ramifiquen y se partan.
• Agregue un fertilizante universal una vez al mes durante la temporada de crecimiento.
• Mantenga las plantas bien desherbadas , especialmente mientras son jóvenes.
• pH ideal del suelo: 5.5 – 7.0 .
• Comience a cosechar las raíces cuando tengan entre 12 y 15 cm de largo .
• Las hojas se pueden cosechar y usar de la misma manera que el perejil normal (hierba).

Historia del perejil

El perejil proviene de la región mediterránea del sur de Europa y se cultiva desde hace más de 2000 años . Algunos historiadores dan crédito a Carlomagno , el Emperador del Sacro Imperio Romano Germánico, por hacer que esta hierba fuera tan popular, ya que la cultivaba en abundancia en todos los jardines de sus residencias.

En la mitología, se creía que el perejil se originaba en el héroe griego Archemora , el precursor de la muerte. Según la leyenda, la planta brotó por primera vez en su Archemora. Este mito hizo que los antiguos griegos afirmaran que el perejil era sagrado y malvado. Los guerreros alimentaban a sus caballos con perejil para darles fuerza. Los griegos lo colocaron en los atletas victoriosos y también en las tumbas de los muertos. La expresión De’eis thai selinon , «necesitando sólo perejil» era una expresión eufemística equivalente a «un pie en la tumba». A lo largo del tiempo, se creía que el perejil tenía muchos efectos inusuales y mágicos. Por ejemplo, una vez se creía que esta hierba era mala y que si estabas enamorado, nunca deberías cortar perejil, de lo contrario cortaría y destruiría tu amor.

El perejil era originalmente una variedad de hoja plana, pero cuando apareció la variedad rizada y comenzó a ganar popularidad, el perejil comenzó a usarse con más frecuencia.

En cuanto a la raíz de perejil, ha sido popular en Alemania desde el siglo XVI y también ha sido un vegetal popular en Austria, Hungría, Polonia, Holanda y Rusia durante siglos. Aparentemente, la raíz de perejil se usó por primera vez para cocinar en Hamburgo, Alemania.