¿Qué es un nabo y qué beneficios para la salud ofrece? ¿Cómo cultivarlo y qué cocinar con él?

Los nabos son un milagro fácil de digerir, pero lleno de vitaminas.

Los científicos incluso creen que podría desempeñar un papel importante en la lucha contra el cáncer.

¿Cómo incluir nabos en tu dieta?

¿Por qué la población lo ha olvidado?

Los nabos son un superalimento milagroso

Proporciona al cuerpo una amplia gama de sustancias que afectan significativamente la salud humana. Es fuente de las conocidas vitaminas A, C, E, K, pero también de sustancias menos conocidas como la luteína, la zeaxantina y la niacina. También tiene un gran aporte de minerales y oligoelementos, especialmente calcio, magnesio y zinc.

También hay que mencionar que los nabos contienen unos antioxidantes muy importantes llamados glucosinolatos. Gracias a estas sustancias, los nabos tienen su típico sabor picante y picante, pero sobre todo, efectos medicinales.

Según numerosos estudios, estas sustancias inciden directamente en la reducción del riesgo de formación de cáncer ³ . La sociedad científica asume que, en el futuro, alimentos como los nabos podrían formar parte de tratamientos en la lucha contra el cáncer de pulmón, colon y recto ⁴ .

Los nabos son un cultivo bajo en calorías que puede ayudar significativamente a controlar el peso. Por lo tanto, es un suplemento dietético aún más adecuado que, por ejemplo, las patatas. Además, también tiene un índice glucémico bajo, por lo que no afecta a los niveles de azúcar en sangre y, por tanto, es apto para diabéticos.

hojas de nabo

En cuanto a las vitaminas, las hojas de nabo son incluso más beneficiosas que el propio cultivo. Son las hojas las que contienen las sustancias luteína y zeaxantina. El cuerpo no puede producir estos carotenoides por sí solo, por lo que es necesario recibirlos en cantidades suficientes en la dieta. Protegen la retina de la parte azul del espectro de luz visible. Una dosis diaria suficiente de luteína y zeaxantina también reduce la probabilidad de desarrollar cataratas.

¿Qué es la parte azul visible del espectro electromagnético de la luz?
El ojo humano es sensible a una parte del espectro electromagnético de la luz, la llamada luz azul. Esta luz está en todas partes, hace que el cielo sea azul. El cuerpo humano lo usa para «poner en hora el reloj» para despertarse y dormir.

Sin embargo, las fuentes de luz artificial (televisión, teléfonos móviles, ordenadores) desbordan las defensas de la retina del ojo, que no puede defenderse del exceso de esta luz. La exposición prolongada a la luz azul artificial puede causar fácilmente daños graves en la retina. Sin el apoyo de vitaminas y antioxidantes, el riesgo de pérdida total de la visión aumenta con la edad.

¿Nabo o nabo?

Los nabos y las nabos son dos cultivos que tienen una apariencia similar, por lo que a menudo se confunden. Sin embargo, son diferentes. Antes del descubrimiento de América y la llegada de la patata, era el nabo el que proporcionaba platos a las culturas europeas en forma de guarniciones. Sin embargo, el nabo es un cruce entre el nabo y el repollo, y sus tubérculos son notablemente más grandes que los tubérculos del nabo.

¿Qué es un tubérculo?
Tubérculo bulboso comestible que sirve como órgano de almacenamiento de nutrientes para toda la planta, incluidas las raíces. El tubérculo también se denomina a menudo raíz de almacenamiento.

En los países europeos, ambos cultivos se cultivan principalmente como alimento para el consumo humano, mientras que en los países americanos, por el contrario, exclusivamente como forraje para animales de granja.

Los tubérculos para consumo humano se recolectan jóvenes y, por lo tanto, pequeños, el tamaño del alimento es mayor: hasta 2 kg en el caso de los nabos, hasta 5 kg en el caso de los nabos.

tipos de nabos

Se desconoce el número exacto de especies. Se estima que existen más de 30 variedades diferentes en el mundo, que pueden ser especies, subespecies o incluso híbridos de nabos. A continuación encontrará los nabos que están disponibles con mayor frecuencia en el mercado regular.

nabo blanco

La variedad más comúnmente cultivada en jardines y campos checos. El clásico nabo blanco-morado, tal como lo conocemos en las tiendas. Tiene un sabor picante a rábano y sabe mejor crudo, por ejemplo, en untables o ensaladas.

Nabo sueco

Este tipo de nabo es fácilmente reconocible a primera vista: tiene un color amarillo, tanto en la superficie como en el interior. Aunque no se puede negar el sabor picante típico de los nabos, se encuentran entre los tipos más sabrosos: cocinados tienen un sabor dulce y mantecoso, similar a las batatas.

reina escarlata

Un pequeño nabo rojo similar a los rábanos. Es menos leñoso y más jugoso. Debido a su color distintivo, sabor más dulce y crujiente, se usa como ingrediente en ensaladas frescas, más a menudo en combinación con aderezo de miel.

manojo de bebé

Los nabos baby son una variedad pequeña que nunca alcanzará el tamaño de un nabo grande. Tiene un color blanco cremoso, un sabor agrio y no necesita ser pelado. Se convierte en un ingrediente muy versátil en la cocina. Es sabroso en escabeche en vinagre, en forma de puré de nabos oa la plancha y estofado con mantequilla.

nabo hida beni

Es la verdura icónica de Japón. Allí mismo se cultivan más de 80 variedades diferentes de este nabo. Se diferencian en color, sabor y forma. El nabo Hida Beni más famoso es de color rosa intenso a rojo, con una raíz esférica y carne blanca con marcas rojas irregulares. A menudo se conserva en escabeche, que se colorea por su pigmento rojo y sirve como sustituto del caldo para salsas y sopas.

Hinona Kabu

Otra variante japonesa del nabo, única sobre todo por su forma. Como una de las pocas, no tiene raíces esféricas, sino cilíndricas, esbeltas y de hasta 30 cm de largo. Se utiliza principalmente como especia para sopas: la raíz picada se seca y se tritura o se muele.

Oasis

Se garantiza que los nabos tienen el sabor más interesante. Sabe a sandía cruda. El tratamiento térmico le da un sabor más picante, pero sigue siendo bastante dulce. Es una variedad apta para la merienda de los niños, especialmente en su forma cruda dulce.

¿Cómo cocinar nabos?

• Las hojas de nabo saben a rúcula. Su delicado sabor especiado subraya de forma natural platos más intensos en particular. Se utilizan principalmente hojas tiernas, que no son tan amargas y no dominan todos los demás sabores del plato. Puedes probarlos en poke bowls , ensaladas de verduras o aliños (en lugar de hierbas). Se come tanto crudo como cocinado.

• La raíz (o tubérculo) de nabo es verdaderamente un alimento universal. Puede usarlo para hacer, por ejemplo, una sopa de nabo cremosa y ligeramente picante, que lo calentará en las noches más frías.

• También se usa como guarnición, por ejemplo, en lugar de papas. Los nabos asados con hierbas frescas son excelentes, especialmente con carne.

• También es ideal para asar a la parrilla. Basta con pelar el nabo, cortarlo en rodajas, salarlo y ponerlo a la parrilla. Junto con el aderezo de ajo, puede evocar canapés saludables para acompañar con vino y cerveza. También puedes preparar chips de nabo en el horno de una manera muy similar.

• Puedes enriquecer cualquier receta que conozcas con nabos. Intente agregarlo a la carne guisada con tubérculos , mézclelo con puré de papas o zanahorias guisadas.

• ajo, jengibre, tomillo, romero, regaliz, comino, miel, manzanas, peras y parmesano; ingredientes que van bien con los nabos.

Un cultivo olvidado

Según registros históricos, ya ocurría en la antigua Grecia. Aquí se usó no solo como comida, sino también como un medio para expresar desaprobación: se arrojó a los oradores durante los discursos públicos.

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Los nabos son resistentes y prosperan en condiciones frías. Es por eso que en el pasado formaba parte de la dieta principalmente de la clase trabajadora, como un alimento fácilmente disponible.

También se ha convertido en un pienso literalmente revolucionario para los animales de granja. La historia ha demostrado que los granjeros mataban a su ganado antes del invierno; no tenían las finanzas ni el espacio para almacenar heno en los húmedos meses de invierno. Después de descubrir que los nabos prosperan en invierno (a diferencia de otros cultivos), pudieron abandonar esta sangrienta tradición.

La planta de nabo ha sido una parte integral de la dieta humana durante siglos. Con el tiempo, sin embargo, fue reemplazado por completo por las papas, principalmente debido a su sabor neutro. Sin embargo, en términos de efectos medicinales, los nabos (aunque sean un poco picantes y amargos) siguen siendo absolutamente insuperables.