Sorgo, un cultivo importante que pocas personas conocen en la República Checa. ¡Encontrarse!

El sorgo es el quinto cereal más importante del mundo.

Además de para la producción de alimentos, también se utiliza con fines técnicos y como forraje.

Pero la mayoría de nosotros no sabemos mucho acerca de esta planta versátil.

Como alimento, a menudo se asocia con una alimentación saludable.

¿Para qué se puede usar todo en la cocina?

Echemos un vistazo más de cerca a este interesante cultivo.

¿Qué es el sorgo?

Muchas personas que no trabajan en la agricultura nunca han oído hablar del sorgo o no están seguras de qué es en realidad. Sin embargo, el sorgo juega un papel importante en la vida de millones de personas en todo el mundo, incluida la tuya. Los cereales son el principal alimento de casi todos los pueblos del mundo.

Mientras que la mayoría de las veces imaginamos el cuarteto de trigo, cebada, centeno y avena como cereales, en otras partes del mundo plantas completamente diferentes son cereales mucho más importantes. El sorgo es sin duda uno de ellos. Su importancia mundial se debe principalmente a su resistencia natural a la sequía y versatilidad de uso.

En África y partes de Asia, el sorgo se cultiva principalmente para el consumo humano, mientras que en los Estados Unidos se utiliza principalmente como alimento para el ganado y para la producción de etanol. El conocimiento del sorgo como alimento ha ido creciendo en los últimos años, gracias a la popularidad de los alimentos sin gluten. No en vano, en ocasiones se le denomina trigo celíaco .

¿A qué sabe el sorgo?

Cuando se trata del sabor del sorgo, el sorgo sin sabor recuerda a la mayoría de las personas a la cebada perlada, que también se conoce como sorgo, o en parte también mijo. En la gran mayoría de los casos, sin embargo, se sazona con varias especias o se come con otros ingredientes como parte de un plato, por ejemplo, risotto.

Usos del sorgo

Hay más de veinticinco tipos diferentes de sorgo en el mundo. Sin embargo, varios tipos de sorgo común, también conocido como sorgo bicolor (Sorghum bicolor), tienen importancia económica.

• sorgo de grano (Sorghum bicolor eusorghum) – se cultiva principalmente para grano

• sorgo técnico (Sorghum bicolor technicum) – se cultiva para la producción de diversos artículos como cepillos, escobas, así como material de construcción y forraje

• Sorgo sudanés o hierba sudanesa (Sorghum bicolor sudanense): se cultiva principalmente como forraje para animales de granja.

• sorgo azucarero ( Sorghum bicolor saccharatum ): se elaboran varios jarabes y edulcorantes a partir de su jugo dulce

Una de las ventajas del sorgo es su uso muy diverso. En cuanto al uso alimentario, además de la harina, también se utiliza para elaborar diversas bebidas fermentadas y no fermentadas.

Los jarabes de azúcar espesados se elaboran a partir de sorgo azucarero, que luego se fermenta hasta convertirse en alcohol. Por su carácter libre de gluten, el sorgo es un excelente sustituto del trigo, el centeno y la cebada para celíacos.

También se cultiva como biocombustible, sus tallos se utilizan como material de construcción o para la elaboración de escobas, cepillos y cepillos. En la producción ganadera, el sorgo es utilizado por casi todos los tipos de animales de granja, desde el ganado vacuno hasta las aves de corral. Los tallos y las hojas se utilizan para recortes de hierba verde, heno y ensilaje.

Por qué incluir sorgo en la dieta

El sorgo es un cereal muy rico en diversos nutrientes. Contiene una gran cantidad de hidratos de carbono, proteínas y una amplia gama de vitaminas y minerales. También por esta razón, generalmente se considera un cultivo saludable que vale la pena incluir en nuestra dieta por muchas razones.

Los carbohidratos representan la mayor parte del sorgo en términos de valores nutricionales. Su ventaja es que se absorben lentamente. Por eso, los platos de sorgo nos mantienen llenos durante varias horas. También contiene una gran cantidad de fibra soluble e insoluble.

Valores nutricionales, vitaminas y minerales del sorgo

El valor nutricional de los cereales se da en su estado crudo, algunos valores se modifican en cierta medida por el procesamiento.

Es interesante comparar el sorgo con otros cereales comunes para nosotros, como el trigo, la cebada, la avena y el centeno.

Almacenamiento de sorgo

El sorgo se puede almacenar durante bastante tiempo, al igual que otros cereales. También se puede congelar, incluso después de cocinar, y recalentar más tarde.

• Guarde los granos de sorgo crudos en la despensa en un recipiente hermético sellado, se mantendrán frescos durante unos cuatro meses.
• El sorgo cocido debe mantenerse en el refrigerador y consumirse en unos pocos días. Si lo congela, úselo dentro de los seis meses.

Beneficios para la salud del sorgo

El sorgo es rico en una serie de nutrientes, incluidas las vitaminas B, que desempeñan un papel vital en el metabolismo, el desarrollo de las células nerviosas y la salud del cabello y la piel. También es una rica fuente de magnesio, un mineral que es importante para la formación de huesos, la salud del corazón y también muchas reacciones bioquímicas en nuestro cuerpo. ¿Qué otros beneficios aporta a nuestro organismo consumir sorgo?

• Sistema digestivo : la fibra, que el sorgo contiene en cantidades considerables, beneficia el sistema digestivo, especialmente los intestinos. Su consumo es una prevención eficaz contra, por ejemplo, el estreñimiento.

• Regulación del peso – una dieta rica en fibra también ayuda a regular el peso, además, el consumo de sorgo asegura una sensación de saciedad más duradera, por lo que es uno de los alimentos recomendados para las personas que siguen dietas de reducción.

• Antioxidantes : el sorgo tiene un alto contenido de antioxidantes como flavonoides, ácidos fenólicos y taninos. Comer una dieta rica en estos antioxidantes puede reducir el estrés oxidativo y la inflamación en el cuerpo.

Preparación de sorgo

Puede cocinar este grano de manera similar a la quinua o al arroz. Antes de prepararlo, es recomendable enjuagar bien el sorgo en agua fría y luego dejarlo en remojo durante varias horas. Generalmente se recomienda una proporción de 1:3, es decir, una taza de sorgo y tres tazas de agua.

Después, no escurra el agua, hierva el sorgo en la misma agua, solo agréguele una pizca de sal. Cocine a fuego lento, generalmente hasta que se absorba todo el líquido. Esto suele ocurrir en 20-30 minutos. Luego deje que el sorgo preparado de esta manera hierva a fuego lento durante unos minutos más en la olla debajo de la tapa.

Si olvidas remojar el sorgo, no pasa nada, solo espera que su tiempo de cocción sea más largo, aproximadamente 40-50 minutos. Además del agua, también se puede cocer sorgo en caldo de verduras o de carne. Si después lo quieres utilizar para preparar papillas dulces, se puede cocinar en leche clásica o vegetal.

Cómo consumir sorgo

• Puede usar sorgo cocido como guarnición para una variedad de platos, similar al arroz. A veces incluso se mezcla con arroz. Sabe muy bien sobre todo con diversas recetas de carne guisada con verduras .

• Si te gusta una variedad de ensaladas, puedes agregarles sorgo cocido fácilmente, tal como lo haces con la quinua o la pasta.

• El sorgo también puede convertirse en una original conserva para sopa, también puedes utilizarlo para preparar gran variedad de sopas .

• Similar al caso del trigo sarraceno, se pueden preparar diversas papillas dulces y saladas a base de sorgo. Las variantes dulces se pueden aromatizar con fruta fresca, frutos secos, semillas, miel o jarabe de arce. Las variantes saladas se combinan con verduras o queso.

• El sorgo hervido mezclado con carne picada, cebolla, ajo y otras especias es una mezcla interesante que puedes usar en recetas de vainas de pimiento rellenas u hojas de col rellenas.

• ¿Eres un amante del risotto? Intente mezclar el arroz o reemplácelo por completo con sorgo. Puedes inspirarte en recetas de risotto de carne y verduras , a las que el sorgo añade una nueva dimensión.

• Por último, pero no menos importante, el sorgo se puede hornear al horno con champiñones y una variedad de verduras y salchichas, similares a las papas o el trigo sarraceno.

• Puedes usar harina de sorgo para hornear. Se usa con mayor frecuencia para preparar panqueques, buñuelos o pasteles, pero también se puede usar para hornear pan y otros productos horneados.

• Como refrigerio nutritivo, también puede preparar un manjar similar a las palomitas de maíz a partir de granos enteros de sorgo. La preparación es muy sencilla. Coloque los granos de sorgo en una bolsa de papel limpia. Dobla la parte superior de la bolsa hacia abajo para sellarla y colócala con el lado doblado hacia abajo en el microondas. Calentar a fuego alto durante unos 2 minutos. Luego retira la bolsa y las palomitas de sorgo están listas.

productos de sorgo

También se producen otros productos alimenticios a partir del grano de sorgo, que se pueden utilizar en la cocina de muchas maneras diferentes. La mayoría de estos productos están disponibles en las tiendas naturistas.

La harina de sorgo es de gran ayuda para hornear delicias dulces y saladas. Se utiliza principalmente en combinación con otras harinas. Su gran ventaja es que no contiene gluten.

La sémola de sorgo es más fina que la harina. Se puede utilizar, por ejemplo, en la preparación de papillas, albóndigas, para espesar sopas y salsas.

Los copos de sorgo tienen una variedad de usos similar a la avena. Se pueden usar no solo para hacer gachas, sino también granola o galletas.

El jarabe de sorgo se usa de manera similar al jarabe de arce o melaza más conocidos, es decir, principalmente en platos dulces, pero también se puede usar en aderezos o adobos.

Un producto menos conocido es la cerveza de sorgo , que utiliza malta que proviene de la variedad de sorgo ruzrok.

¿Cómo es el sorgo?

El sorgo, como otros cereales, pertenece a la familia muy grande de plantas de raigrás. El género sorgo (Sorghum) contiene más de veinticinco especies de sorgo, de las cuales más de la mitad son nativas de Australia, con otras especies originarias de África y Asia.

El representante más importante, el sorgo bicolor (Sorghum bicolor), proviene de África. Dependiendo de la variedad, el sorgo puede crecer hasta cuatro metros de altura. En el período de mayo a septiembre, aparecen inflorescencias en panícula sobre los tallos lisos y duros, de los cuales luego aparecen espiguillas con granos blancos, amarillos, rojos o marrones de varios tamaños y formas.

Además de raíces subterráneas peludas que alcanzan una profundidad de aproximadamente un metro y medio, el sorgo también crea raíces aéreas. Un dato interesante es que en caso de falta de agua, detendrá su crecimiento y esperará a que surjan condiciones más adecuadas.

cultivo de sorgo

El sorgo se encuentra entre los cultivos más eficientes en la conversión de energía solar y el uso del agua y es conocido como un cultivo de alta energía, resistente a la sequía y respetuoso con el medio ambiente. Debido al amplio uso y adaptación del sorgo a una amplia gama de ambientes, se considera uno de los cultivos indispensables para la supervivencia de la humanidad.

Se cultiva en los trópicos y en las regiones secas del mundo. Su otra ventaja es que madura rápidamente, algunas especies en tan solo 75 días, y puede dar hasta tres cosechas al año. La evidencia más temprana de sorgo proviene de Nabta Playa, un sitio neolítico de 8.000 años de antigüedad en África. Posteriormente, gracias a las rutas comerciales, el sorgo penetró a otras zonas del mundo.

Los historiadores coinciden en que cultivos africanos como el sorgo llegaron a la poblada región del Indo alrededor del año 2000 aC Desde la India, el sorgo se extendió primero a China y de allí a otros países como Australia.

La primera mención conocida del sorgo en los Estados Unidos proviene de Ben Franklin en 1757, quien escribió sobre su uso en la fabricación de escobas. Estados Unidos de América es actualmente el mayor productor de sorgo, seguido de países africanos como Nigeria, Etiopía y Sudán. Entre los países asiáticos, el sorgo se cultiva ampliamente en India y China.