La amapola es uno de los tesoros de la cocina checa. ¿Conocías esta información sobre él?

Bollos, pasteles, strudels, donas o fideos.

¿Qué tienen en común? Amapola.

En nuestra cocina, estas pequeñas semillas de color negro azulado tienen un lugar muy especial.

Forman parte de muchos tipos diferentes de masa, pero no solo de ellos.

¿Qué efectos positivos tiene su consumo en nuestra salud?

¿Sabías que la República Checa es el mayor productor de amapola del mundo?

Echemos un vistazo más de cerca a este interesante cultivo.

tipos de amapola

La humanidad ha estado consumiendo varios tipos de semillas y semillas durante milenios. Además, muchos de ellos se consideran actualmente parte importante de una dieta saludable. Para fines alimentarios, la semilla de amapola o papaver somniferum es la más cultivada, pero existen muchas especies y variedades más diversas.

• Amapola sembrada (para alimento) : semillas comestibles de varios colores, típicamente azul o azul-negro, la variedad de amapola azul checa es la más cultivada en la República Checa. Fue criado especialmente para tener un contenido muy bajo de alcaloides y su sabor es muy agradablemente dulce. Pero también hay variedades con semillas blancas.

• Amapola técnica (industrial) : cultivada principalmente con fines farmacológicos. Se utiliza para extraer alcaloides, especialmente morfina y codeína. Las semillas de la amapola técnica suelen ser de color marrón o gris y su sabor es de madera a picante.

• Adormidera : cultivada principalmente en Asia para la producción ilegal de opio.

• Amapola : una especie de crecimiento libre con flores rojas típicas, que también es un símbolo de los veteranos.

En las tiendas, podemos comprar amapola en dos formas diferentes: amapola entera y amapola molida.

amapola entera

Estas son semillas de amapola enteras sin perturbar. Se pueden utilizar tal cual, por ejemplo, para espolvorear sobre repostería casera. La ventaja de la amapola entera es que tiene una vida útil más larga y al mismo tiempo conserva su aroma y sabor por más tiempo. Si es necesario, puede simplemente triturarse con un molinillo antes de su uso. Algunos nutrientes se absorben mejor en el cuerpo a partir de semillas de amapola molidas.

semillas de amapola molidas

Las semillas de amapola recién molidas, que obtenemos de semillas molidas en casa, son mucho más aromáticas y sabrosas que las semillas de amapola molidas envasadas compradas en una tienda, cuya ventaja es principalmente la facilidad y rapidez de uso.

Desafortunadamente, las semillas de amapola molidas se deterioran con relativa rapidez, por lo que no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Por esta razón, los fabricantes a menudo tratan las semillas de amapola molidas envasadas con un proceso de termoestabilización. Este último sí alarga la vida útil, ya que evita que se ponga rancio, pero al mismo tiempo tiene un efecto negativo en el aroma y el sabor.

amapola comestible

La amapola se utiliza con fines culinarios en todo el mundo, se puede consumir tanto cruda como tratada térmicamente, sin embargo, su uso varía ligeramente territorialmente. Es muy popular en todos los países eslavos, así como en Alemania, Austria y Hungría, donde se utiliza como relleno de bollos, strudels, strudels, pasteles y otros productos.

En realidad, es una alternativa a otros rellenos, como el requesón, la mermelada o la mermelada. Las semillas de amapola también se pueden usar junto con azúcar y mantequilla como aderezo para platos dulces como albóndigas de frutas.

En otros países europeos y América del Norte, las semillas de amapola se usan principalmente para espolvorear productos horneados. En los EE. UU., generalmente se combina con limón en productos horneados dulces como muffins, y también se usa en preparaciones saladas como aderezos para ensaladas y coberturas para bagels.

Almacenamiento

Las semillas de amapola enteras deben almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro en recipientes herméticos. De esta manera se mantiene fresco hasta por seis meses. Las semillas de amapola recién molidas se consumen mejor de inmediato o, si es necesario, se pueden almacenar en el refrigerador durante tres días o se pueden congelar, lo que las mantendrá durante varios meses.

¿Qué contiene la amapola?

La amapola no solo es muy sabrosa, sino también interesante en cuanto a su composición nutricional. Su mayor proporción son las grasas, con una proporción muy favorable de ácidos grasos insaturados. También contiene mucha proteína, fibra y una amplia gama de vitaminas, especialmente del grupo B. Entre los minerales, destaca especialmente por su alto contenido en calcio, fósforo, manganeso, zinc y hierro.

Valores nutricionales de las semillas de amapola

Es interesante comparar la amapola con otros tipos de semillas de consumo frecuente, como el girasol, la calabaza, el lino, el sésamo o la chía.

Vitaminas y minerales

amapola y salud

Las semillas de amapola contienen compuestos químicos únicos de origen vegetal que tienen propiedades antioxidantes, preventivas y, en general, promotoras de la salud. ¿Cómo afectan a nuestra salud las pequeñas semillas azul-negras?

• Enfermedad cardiovascular : las semillas de amapola son ricas en ácidos grasos como el oleico y el linoleico. El ácido oleico ayuda a reducir el colesterol malo y aumenta el colesterol bueno en la sangre. Esto ayuda a prevenir una serie de problemas cardiovasculares, incluidos ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares. Además, también es rico en magnesio y potasio, que tienen un efecto positivo sobre la presión arterial alta.

• Sistema digestivo : las semillas de amapola son una gran fuente de fibra, que beneficia la digestión al promover el movimiento intestinal, aumentar la cantidad de bacterias saludables y aliviar algunos problemas digestivos, como el estreñimiento. Además, la fibra se une a las sales biliares, producto del colesterol, y reduce su reabsorción en el colon.

• Insomnio : el alto contenido de magnesio ayuda a mejorar la calidad y la duración del sueño. Además, las sustancias contenidas en la amapola tienen un efecto beneficioso sobre la regulación del metabolismo, lo que también favorece el sueño. En caso de problemas para conciliar el sueño, nuestras abuelas solían recomendar beber una taza de leche tibia con miel y semillas de amapola.

• Problemas de la piel : los ácidos y minerales esenciales y las vitaminas del grupo B son ayudantes eficaces en la lucha contra una serie de problemas de la piel, incluido el eczema, también benefician la salud del cabello y las uñas. La amapola también se puede utilizar como exfoliante natural para eliminar las células muertas de la piel.

Náuseas después de semillas de amapola

Las náuseas después de comer semillas de amapola pueden ocurrir en dos casos. El primer caso está relacionado con el mal almacenamiento de la amapola, cuando el aceite que contienen las semillas se vuelve rancio. La segunda causa puede ser un consumo excesivo de amapola técnica. Sus semillas no están originalmente destinadas al consumo, en realidad son desechos, pero a veces, lamentablemente, terminan en los estantes de las tiendas.

La amapola como droga

La amapola se utiliza no solo en la industria alimentaria, sino también en la industria farmacéutica. Desde este punto de vista, la amapola es vista como una planta medicinal. Los efectos calmantes y relajantes de las semillas de amapola verdes se han utilizado en la medicina popular desde tiempos inmemoriales.

La amapola verde contiene alcaloides, principalmente morfina, codeína, tebaína y papaverina, que se encuentran principalmente en las llamadas amapolas, semillas de amapola y la parte superior del tallo. Makovina también se utiliza en la industria farmacéutica.

El alcaloide más importante es la morfina. Se utiliza principalmente para reducir el dolor intenso asociado con afecciones postoperatorias o cáncer. Otro es la codeína, que tiene efectos similares pero más débiles y se encuentra en las pastillas para la tos. La papaverina se usa en relajantes del músculo liso.

Opio

El opio se refiere al jugo seco y pegajoso que se obtiene de las amapolas verdes de ciertos tipos de amapolas. Este jugo contiene una alta proporción de varios alcaloides, como la morfina, la codeína o la tebaína, que se denominan colectivamente opiáceos.

En el pasado, el opio se fumaba a menudo, solo o en combinación con tabaco o hachís. Hoy en día, es utilizado en parte por la industria farmacéutica, pero una parte importante termina en laboratorios ilegales, donde se fabrica la heroína.

golosinas de amapola

Las semillas de amapola tienen usos muy versátiles en la cocina, pero se utilizan principalmente para preparar una gran variedad de pasteles y otros platos dulces. Su sabor se potencia asándolos en una sartén a fuego moderado. La fritura suave libera aceites esenciales aromáticos en las semillas y aumenta su crujido.

pasteles

Muy a menudo, las semillas de amapola se utilizan para preparar una variedad de pasteles y postres, que se pueden comer en el desayuno, como refrigerio o servir como refrigerio o café. La mayoría de los pasteles contienen semillas de amapola en forma de relleno de semillas de amapola . Hay muchas variantes, por ejemplo enriquecido con pasas, nueces, coco, vainilla o limón. La receta básica suele contener semillas de amapola recién molidas, azúcar, leche y también una pequeña cantidad de ron y canela.

Los pasteles de semillas de amapola más populares son los que se hacen con masa de levadura. Los pasteles de amapola se preparan solos o en combinación con ciruelas, lo cual es absolutamente irresistible. Además de los pasteles, ciertamente recuerdas los bollos de semillas de amapola no solo de los cuentos de hadas. El tercer clásico de la semilla de amapola es el strudel, que se puede preparar no solo con masa con levadura, sino también sin levadura o con hojaldre.

Otro postre popular, por ejemplo con té o café, son las semillas de amapola . Suele ser un bollo muy sencillo y uniforme, en el que, según las preferencias personales, se pueden utilizar semillas de amapola enteras o molidas. Del mismo modo, las semillas de color negro azulado también se pueden agregar a las recetas de brownie. Puede hacer que las fiestas navideñas sean más saludables e interesantes con la ayuda de las galletas de semillas de amapola , que se pueden preparar en una variedad de versiones horneadas y sin hornear.

Comida dulce

No solo los niños, sino también muchos adultos tienen debilidad por los alimentos dulces. No podemos imaginar muchos de ellos sin semillas de amapola. Los extranjeros a menudo encuentran un poco extraño este uso de la amapola, pero no permitimos estas delicias clásicas de nuestra cocina. Cuando piensas en pasta dulce, los fideos clásicos con semillas de amapola están entre los primeros que te vienen a la mente.

Pero eso no es todo, la combinación de semillas de amapola y patatas también queda muy rica. Su resultado son principalmente semillas o conos de amapola. Otra característica única de la cocina checa son varias albóndigas de frutas. Las albóndigas de ciruela van mejor con semillas de amapola , se pueden hacer con patata, requesón y masa de levadura.

Amapola en la cocina asiática

En India y Pakistán, las semillas de amapola molidas a menudo se cocinan con papas o calabaza, o se comen como una pasta con cebollas picadas, chiles, aceite de mostaza y arroz. Otro manjar es el Posto Bora, o pasta frita de semillas de amapola. Se prepara a partir de semillas de amapola molidas sazonadas con cebollas sazonadas, chiles, aceite de mostaza y un poco de sal, luego se fríe su mezcla.

También utilizo semillas de amapola en la cocina india como espesante, a menudo añadidas al curry, salsas o platos dulces. Un manjar interesante es Pudachi Wadi, que es una mezcla de semillas de amapola, coco deshidratado, cebolla y cilantro, que luego se envuelve en una envoltura de harina de garbanzos.

productos de amapola

Aunque la mayoría de las veces pensamos en las semillas de amapola enteras o molidas, este no es su único uso. También se utilizan para la producción de varios otros productos.

La leche de amapola es especialmente buscada por vegetarianos y veganos como una alternativa vegetal muy sabrosa a la leche clásica, porque las semillas de amapola son muy ricas en calcio. El proceso de producción es muy simple. Simplemente mezcle la amapola con agua y déjela en infusión durante aproximadamente 24 horas. Luego mezcle bien la mezcla en una licuadora. También puedes darle sabor con jarabe de arce o vainilla. Después de mezclar, filtre el líquido a través de una gasa.

El aceite de semilla de amapola se produce presionando semillas de amapola, tiene un color amarillo claro y un aroma a nuez. Además de con fines alimentarios, en este caso es un aceite de presión en frío, también se utiliza para pintar, para la elaboración de pinturas al óleo y también se añade a barnices o jabones de núcleo. El aceite de semilla de amapola también se puede aplicar sobre la piel, dejándola suave e hidratada.

Cultivo y atractivos

La amapola es una hierba anual de origen mediterráneo y de Asia Menor perteneciente a la familia de las amapolas. Su nombre en latín es papaver somniferum. Requiere mucha luz solar y suelo fértil para crecer.

Dependiendo de la variedad, en primavera aparecen flores blancas, rojas, violetas o azules en largos tallos, que luego se convierten en amapolas esféricas u ovaladas. Las amapolas miden un promedio de 4 a 6 cm de largo y 3 a 4 cm de ancho y contienen varias semillas pequeñas que suenan cuando se agitan dentro de las amapolas secas.

Las semillas de amapola también pueden ser de diferentes colores, dependiendo de la variedad. En las condiciones checas, se cultivó especialmente la amapola azul checa, que tiene un contenido de alcaloides muy bajo y, por lo tanto, es apta para uso alimentario.

La primera evidencia de amapola se encontró en el Mediterráneo, donde se usó como un sedante suave ya en el 2700 a. En la Europa medieval, se cultivaban diferentes variedades de amapolas como flores ornamentales.

amapola bohemia

La amapola se cultiva actualmente en varias docenas de países, algunos de ellos ilegalmente. En muchos países no se utiliza con fines alimentarios, sino para la industria farmacéutica. El mayor productor de amapola es la República Checa, seguido de Turquía y España. Por cierto, la amapola no se consume en Turquía, la amapola blanca que se cultiva aquí está destinada a la exportación a la India.

La amapola de la República Checa se cultiva en el territorio desde tiempos inmemoriales, el registro del hallazgo más antiguo de amapola en nuestro territorio es de Ostrov u Stříbra de finales de la Edad del Bronce, aproximadamente 800 años antes de Cristo. También podemos encontrar evidencia de la importancia de la amapola en nuestro territorio en el idioma checo.

La palabra amapola dio origen a varios nombres propios, por ejemplo Makovský o Makalouš, así como nombres locales como Makov, Makotřasy, Makolusky. Los motivos de amapola también aparecen a menudo en el arte popular, las canciones y los cuentos de hadas. Curiosamente, la amapola también aparece en una de las primeras canciones que aprenden nuestros niños pequeños: Čižečka, čižečka.

Pajarito, pajarito, pajarito,
dime niña, ¿cómo siembran amapolas?
De todos modos, entonces siembran amapolas, de todos modos, entonces siembran amapolas,
en fin, así siembran amapolas, así siembran amapolas.

La República Checa produce una media de 23.000 toneladas de semillas de amapola al año. De esto, alrededor de 4.500 toneladas se consumen en nuestro país. El consumo anual de semillas de amapola por habitante asciende así a aproximadamente 430 gramos, lo que probablemente sea el mayor consumo a escala mundial.

Flor de amapola como símbolo

La flor de amapola roja es un símbolo universalmente aceptado de respeto y recuerdo de aquellos que murieron en la Primera Guerra Mundial. Se dice que este significado de amapola surgió porque las amapolas, que son resistentes pero frágiles, eran una parte común del paisaje en el frente occidental durante la Gran Guerra.

En su famoso poema «En los campos de Flandes», el mayor John McCrae escribió sobre esta hermosa flor roja que crecía sobre las tumbas de aquellos que habían hecho el último sacrificio y embellecido el paisaje en ruinas. La amapola de pin de solapa se usa especialmente el 11 de noviembre para el Día de los Veteranos.