Oreja de Judas, ¡el ingrediente perfecto para platos asiáticos! Leer más sobre él

Como sugiere el nombre, la oreja de Judas es sorprendentemente similar a la oreja humana, no solo en forma, sino también en su estructura, que se parece al cartílago.

A pesar de su apariencia repulsiva para algunos, este es un hongo muy sabroso y versátil en la cocina, que te hará feliz, ¡especialmente si decides cocinar al estilo asiático!

¡Lea información importante sobre cómo saberlo, procesarlo y disfrutarlo!

¿Qué es la oreja de Judas?

Es un hongo comestible que se puede encontrar en la zona de clima templado (incluso aquí) en todo el mundo.

Crece principalmente de ramas y árboles viejos y muertos. En ocasiones también las podemos encontrar sobre haya, fresno o saúco, fresno o arce.

El hongo, a diferencia de otras especies, crece durante todo el año.

¿Cómo surgió su nombre?

El nombre de este hongo es una referencia cristiana a Judas Iscariote, quien

¿Cómo reconocer la oreja de Judas?

1. Crece en ramas viejas o muertas. Se encuentra con mayor frecuencia en saúco, fresno o haya.
2. Crece siempre en gran grupo con otras setas de la misma especie.
3. La seta no tiene una forma típica, como estamos acostumbrados con otros tipos de setas, por ejemplo. Su forma es en forma de cuenco, en forma de embudo y doblada.
4. Su color es marrón brillante, marrón rojizo.
5. La médula también es de color marrón rojizo.
6. Tiene una textura similar al cartílago o gelatina y está recubierta de finos pelos que le dan un aspecto aterciopelado.
7. Al corte no cambia de color y su olor es suave.
8. Entre los efectos para la salud de la oreja de Judas, incluimos la capacidad de regular el nivel de colesterol en la sangre, fortalecer la inmunidad, apoyar la salud del corazón y ayudar en el tratamiento de las hemorroides.
9. Es un hongo comestible muy adecuado en la preparación de platos asiáticos, sopas, pastas o risottos.

¿Se puede confundir la oreja de Judas con otro hongo?

Una gran ventaja, especialmente para los recolectores de hongos principiantes, es que no hay otras especies venenosas similares para el oído de Judas.

¿Qué recetas preparar con la oreja de Judas?

Este es un hongo muy popular y muy valorado en las cocinas asiáticas.

No tiene sabor por sí solo y absorbe muy bien los sabores y olores de los demás ingredientes con los que se cocina. Es un gran ingrediente cuando se usa como especia molida seca, por ejemplo en caldos.

Es un gran ingrediente en las sopas chinas y el ingrediente principal en la ensalada de champiñones.

Absorbe los sabores de los adobos picantes, aunque la textura es crujiente y escurridiza, no del agrado de todos.

Basta con limpiarlo a fondo antes de su propio consumo.

• Para preparar la esponja, sumérjala en agua tibia hasta que esté suave.
• Luego enjuáguelos con agua y limpie cualquier suciedad.
• Por lo general, se cortan en rodajas finas antes de agregarlas a la receta.
• Para conservar su textura jugosa, cocínalos solo brevemente.
• Cuando se agregan a salsas, sopas y guisos, son uno de los últimos ingredientes.

Sopa asiática con la oreja de Judas

• 400 g de filetes de muslo de pollo
• 2 cucharaditas de aceite de maní
• 30 g de jengibre pelado (rallado)
• 1 L de caldo de pollo
• 60 ml de vino tinto seco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Una pizca de pimienta blanca
• 100 g de oreja de judas
• Diente de ajo (en rodajas finas)

Método

• Poner a hervir una olla de agua con sal
• Añadir el pollo y llevar de nuevo a ebullición.
• Retire la olla del fuego, escurra y deje que la carne se enfríe un poco durante 5 minutos.
• Cortar el pollo en rodajas finas
• En una cacerola mediana o wok, caliente el aceite a fuego alto
• Agregue el jengibre y el pollo y cocine, revolviendo, durante unos 2 minutos o hasta que estén fragantes.
• Añadir el caldo de pollo, el vino, la salsa de soja y la pimienta blanca.
• Llevar la mezcla a ebullición en la sartén.
• Añadir los champiñones y el ajo y retirar del fuego.
• Divide la sopa en partes iguales entre tazones y sirve.