Cuscús, una guarnición de pasta no tradicional y mucho más. ¡Conoce todas sus caras!

El cuscús es un manjar saludable popular que se está volviendo cada vez más popular.

¡Tiene muchos beneficios para la salud y también es bajo en calorías!

¿Qué es importante saber sobre él?

En este artículo aprenderás cómo prepararlo correctamente, dónde puedes usarlo y muchos otros consejos.

¿Qué es exactamente el cuscús?

Es un tipo de pasta en forma de pequeñas bolitas amarillas. Se elabora a partir de sémola , que son granos del tipo de trigo blanco duro más adecuado para hacer cuscús. La sémola de trigo se hierve, se le da forma de bolas y luego se seca.

¿Por qué es conveniente incluir el cuscús en nuestra dieta?

El consumo de cuscús tiene varios beneficios para la salud, tales como

Mejora el sistema cardiovascular

Probablemente uno de los componentes más importantes del cuscús sea el selenio , que es un oligoelemento muy difícil de encontrar en los alimentos, pero es un mineral esencial en el cuerpo humano. Una porción de cuscús puede contener más del 60% de la ingesta diaria recomendada de selenio , lo que lo convierte quizás en una de las fuentes más ricas de selenio de cualquier alimento. Cuando se trata de la salud del corazón, el selenio funciona como un poderoso antioxidante que actúa principalmente en los vasos sanguíneos, donde reduce la acumulación de placa y el peligroso colesterol en las paredes de las arterias y las venas. Por lo tanto, el selenio protege al cuerpo del desarrollo de condiciones peligrosas y potencialmente mortales , como la aterosclerosis, los ataques cardíacos y los accidentes cerebrovasculares.

Además, el cuscús es una buena fuente de potasio , otro nutriente esencial. El potasio reduce la presión arterial y es beneficioso para los pacientes que tienen un alto riesgo de diversas enfermedades cardiovasculares.

Puede tener un efecto preventivo contra el cáncer.

Como se mencionó anteriormente, el selenio es un componente muy importante del cuscús que tiene una amplia gama de beneficios para la salud, incluida la prevención de ciertos tipos de cáncer.

Fortalece el sistema inmunológico

Las propiedades antioxidantes naturales del selenio ayudan a combatir la propagación de radicales libres y otras toxinas en el torrente sanguíneo. De hecho, el selenio también estimula la regeneración de la vitamina C y la vitamina E, las cuales son parte integral de los mecanismos de defensa del cuerpo.

Apoya el crecimiento de la masa muscular.

El selenio también es importante para el desarrollo de la masa muscular. Los estudios han demostrado que la deficiencia de selenio es una causa importante de debilidad y degradación muscular, así como de fatiga anormal o debilidad física general. Dado que el selenio es tan difícil de ingresar al cuerpo de forma natural, ¡el cuscús puede ser una de las mejores fuentes para el crecimiento muscular!

Ayuda en la cicatrización de heridas.

La cicatrización de heridas y la recuperación de enfermedades y cirugías pueden ser algunos de los momentos más difíciles para su cuerpo, ya que debe funcionar a toda velocidad para continuar con su función normal. El cuscús puede ser de gran ayuda durante este período, ya que contiene una gran cantidad de proteínas. La proteína es una parte integral de la cicatrización de heridas, así como del metabolismo de las enzimas que ayudan en la cicatrización de heridas, tanto interna como externamente.

Mejora la digestión

Una taza de cuscús puede contener casi el 10% de la ingesta diaria de fibra del cuerpo. El cuscús es un alimento rico en fibra que ayuda a una digestión adecuada y a un sistema gastrointestinal saludable. La fibra también puede reducir la probabilidad de estreñimiento, lo que a su vez previene una serie de enfermedades intestinales nocivas, como el cáncer de estómago, colon y recto.

Ayuda a perder peso

El cuscús tiene menos calorías que el arroz o la quinua, con poco menos de 200 kcal en una taza, que es menos del 10 % de la ingesta calórica diaria recomendada para adultos. Esto hace que el cuscús sea adecuado para aquellos que intentan perder peso. El rico contenido de fibra del cuscús también reduce la sensación de hambre.

Regula el metabolismo del cuerpo.

Gracias a su alto contenido en proteínas, el cuscús es ideal para regular el metabolismo de todo el cuerpo. Es popular entre vegetarianos y veganos porque no aceptan algunas de las principales fuentes de proteínas, carne y productos lácteos.

Tiene propiedades antibacterianas

Se ha demostrado que el cuscús tiene propiedades antibacterianas y antivirales.

Cuscús y gluten

Dado que el cuscús está hecho de sémola, contiene gluten.

Algunas personas tienen que evitar el gluten por razones médicas y de salud y, por lo tanto, siguen una dieta sin gluten.

Muchas personas viven con algún grado de sensibilidad o intolerancia al gluten, donde el cuerpo no puede digerir o descomponer el gluten. Esto puede causar síntomas como hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolor abdominal, dolor de cabeza y fatiga.

Otras personas tienen enfermedad celíaca, una respuesta autoinmune anormal al consumo de gluten. Los síntomas de la enfermedad celíaca pueden ser más graves e incluyen convulsiones, entumecimiento, náuseas, fatiga, dolor en las articulaciones, rigidez en las articulaciones, trastornos de la piel, huesos quebradizos y problemas digestivos.

Valores nutricionales del cuscús

Consulta los valores nutricionales del cuscús cocido en la siguiente tabla.

Vitaminas y minerales contenidos en 100 gramos de cuscús cocido

tipos de cuscus

El cuscús se puede dividir según su tamaño en:

• cuscús marroquí
  Es el más pequeño (del tamaño de una sémola) y se cuece en pocos minutos. Es el tipo de cuscús más extendido.
• Cuscús israelí (perla)
  Es más grande que el cuscús marroquí y se asemeja a pequeños trozos de pasta. La cocción tarda unos 10 minutos.
• cuscús libanés
  También llamado cuscús de Moghrabieh, es más grande que el cuscús israelí y tarda más en cocinarse.

Echa un vistazo a la siguiente tabla para hacerte una idea de cómo difieren los valores nutricionales del cuscús marroquí e israelí.

Además, podemos conocer la división del cuscús en blanco e integral.

• El cuscús integral está hecho de granos integrales, por lo que consumimos muchas sustancias valiosas y fibras de las capas externas de los granos que contiene. Si es posible, compre cuscús elaborado con harina de trigo integral, que está menos procesada y no desprovista de nutrientes.
• El cuscús blanco está hecho de trigo blanco, al que se le han quitado las capas de la cubierta y lamentablemente pierde una gran cantidad de fibra, vitaminas y minerales.

A modo de comparación, tenemos una tabla de los valores nutricionales básicos del cuscús blanco y de grano entero crudo.

¿Dónde comprar cuscús y cómo almacenarlo?

El cuscús está ampliamente disponible y no debería ser difícil de encontrar. El cuscús marroquí será el más habitual en los supermercados, pero dependiendo de lo bien surtido que esté el supermercado, es posible que también encuentres cuscús perlado.

El cuscús crudo debe almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado en la despensa. Puede durar hasta dos años. Sin embargo, si ha almacenado cuscús por un tiempo, huélalo para asegurarse de que no se haya vuelto rancio.

El cuscús cocido se mantendrá en el refrigerador durante unos tres días, pero podría perder su frescura antes si se combina con otros ingredientes que se echan a perder más rápidamente.

¿Cómo se prepara el cuscús?

El cuscús instantáneo se prepara de forma muy sencilla:

1. Lleve a ebullición 1 1/2 tazas de agua o caldo, retírelo del fuego y agregue 1 taza de cuscús.
2. Permita que el agua y el vapor hidraten los granos (aproximadamente 5 minutos), luego revuélvalos con un tenedor.

El cuscús tradicional se cuece mejor al vapor tres veces en una olla especial para cuscús, la llamada couscousiére, que crea la textura adecuada cada vez. Si bien es ideal, no es necesario y puede ser costoso. Alternativamente, coloque un colador resistente al calor en la olla y cúbralo con un paño delgado si los agujeros del cuscús son demasiado grandes. No cubra la olla ya que la condensación puede gotear sobre los granos y convertir el cuscús en una papilla.

El cuscús también se puede cocinar de manera similar al arroz :

1. Caliente la mantequilla y 1 taza de cuscús en una cacerola y revuelva para cubrir.
2. Agregue 1 y 1/2 tazas de agua o caldo y deje hervir.
3. Reduzca el fuego a bajo, cubra y continúe cocinando hasta que se absorba todo el líquido.
4. No lo cocines por mucho tiempo o quedará blando en lugar de esponjoso.

Una taza de cuscús seco rinde 2 1/2 tazas de cuscús cocido. Como guarnición, una porción promedio es de 1/2 a 3/4 taza de cuscús.

¿Qué se puede preparar con cuscús?

cuscús para el desayuno

El cuscús también es excelente endulzado con pasas, leche de coco, nueces y miel. Otra opción es mezclar cuscús con muesli, compota y sazonar con canela o cúrcuma.

Cuscús como snack

Puedes añadir verduras frescas (pimientos, tomates, cebollas, ensalada de pepino, aceitunas…) o queso rallado o troceado al cuscús enfriado. Sazone con aceite de oliva o yogur para disfrutar de un excelente refrigerio saludable y refrescante.

Cuscús para el almuerzo o la cena

El cuscús se sirve como guarnición de carnes o verduras. También se puede condimentar por separado y servir caliente o frío en forma de ensalada.

Inspírate con nuestras recetas de cuscús de verduras o de pollo con cuscús . ¡Disfrutarás!

Historia del cuscús y datos interesantes.

Es un alimento básico del Magreb , también conocido como el noroeste de África, y es tan popular que en marzo de 2019, Marruecos, Argelia, Túnez y Mauritania presentaron una solicitud conjunta para que el cuscús fuera declarado Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO , que luego fue aprobado.

Una de las primeras referencias escritas al cuscús se encuentra en un libro de cocina anónimo hispano-musulmán del siglo XIII . Sin embargo, el sospechoso silencio sobre el cuscús en fuentes anteriores al siglo XIII, junto con el evidente origen bereber de la palabra árabe «cuscús», sugiere que el cuscús se originó entre los bereberes del norte de Argelia y Marruecos durante un período oscuro entre el colapso del siglo XI. del reino zirí y el triunfo de los almohades en el siglo XIII.

El historiador de alimentos Clifford Wright postula que el cuscús comenzó a fabricarse en algún momento del siglo XII en Túnez a partir de cebada y harina de bellota antes de que el trigo duro se convirtiera en el grano predominante.

Cuscús en la leyenda

Según la leyenda, el rey Salomón, hijo de David y gobernante de Israel, se enamoró perdidamente de la reina de Saba mientras visitaba la corte tan profundamente que perdió el apetito por completo, lo que puso en peligro su salud y su capacidad para gobernar. Su cocinero era tan bueno que inventó un plato, el cuscús, tan rico en especias que el rey empezó a comer de nuevo, y así el cocinero le salvó la vida.