¡Enamórate del refrescante sabor agrio de la acedera, una hierba que puedes recoger tú mismo en casi cualquier lugar!

¡No en vano se le llama «agrio como una acedera»!

Quizás cada uno de nosotros tuvo la oportunidad de conocerlo y probarlo en la naturaleza.

Pero, ¿sabes cuáles son sus especies?

¿Cómo se puede utilizar en la cocina?

O ¿cuáles son sus beneficios para la salud?

¡Te contamos todo esto y mucho más en nuestro artículo!

¿Qué es exactamente la acedera?

La acedera es una hierba perenne que pertenece a la familia de los rododendros, al igual que el trigo sarraceno o el ruibarbo. Se puede usar en ensaladas, papas fritas, adobos, sopas y varias mezclas de carne. Tiene un distintivo sabor agrio, a limón.

tipos de acedera

Hay más de 200 especies de acedera, pero vamos a imaginar solo algunas de ellas:

• La acedera agria (Rumex acetosa) es probablemente la que se encuentra más comúnmente aquí. Es una planta perenne de raíces profundas que durará años si encuentra un lugar que le guste. Tiene un sabor fuerte y hojas bastante grandes en forma de flecha. Crece hasta una altura de aproximadamente un metro y tiene pequeñas flores rosadas.
• La acedera escamosa (Rumex scutatus) tiene un sabor más suave que la acedera agria, con hojas más pequeñas y redondas de color verde brillante. Puedes utilizar esta variedad en sopas, guisos, ensaladas o hacer un delicioso pesto.
• La acedera de sangre (Rumex sanguineus) tiene, como habrás adivinado, venas de color rojo intenso en sus hojas. Tiene un sabor muy suave, casi no jugoso, con muy poca acidez generalmente asociada con esta planta. Es genial en una ensalada.
• La acedera menor (Rumex acetosella) es tan amarga como la acedera común, pero con hojas más pequeñas. Alcanza una altura de unos 45 cm y florece de marzo a noviembre.
• La acedera roma (Rumex obtusifolius) es una especie nativa de la familia de las acederas y es una de las malas hierbas más extendidas en el mundo. Crece hasta una altura de alrededor de 50 a 150 cm.
• Crece hasta una altura de alrededor de 50-150 centímetros.
• La acedera rizada (Rumex crispus) tiene hojas largas y estrechas con bordes ondulados o rizados, de ahí su nombre.

Beneficios para la salud de comer acedera

Refuerza la inmunidad

La acedera es una excelente fuente de vitamina A, una vitamina liposoluble que ayuda a que el sistema inmunitario funcione correctamente. También contiene una dosis de vitamina C, un importante antioxidante que ayuda a nuestro cuerpo a prevenir infecciones.La vitamina C también es esencial para la biosíntesis del colágeno.

Apoya la salud reproductiva

Las investigaciones muestran que una dieta rica en vitamina A también puede mejorar la salud reproductiva.

Mantiene la vista y la piel saludables.

La vitamina A es importante para la salud de los ojos (ayuda a prevenir la pérdida de visión relacionada con la edad) y también apoya la salud de la piel, el cabello y las uñas.

Apoya la regularidad intestinal y la pérdida de peso.

Una porción de 1 taza de acedera fresca proporciona alrededor de 4 gramos de fibra, lo que ayuda a mantener los movimientos intestinales regulares. La fibra también ayuda a regular los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.Además, los alimentos ricos en fibra son más saciantes, lo que lleva a la pérdida de peso y/o ayuda a controlar el peso.

Protege contra enfermedades crónicas.

Una dieta rica en fibra puede ayudar a proteger contra ciertos problemas de salud, como el cáncer, la obesidad y la diabetes tipo 2.

Puede reducir el crecimiento de células cancerosas.

Aunque faltan investigaciones en humanos, algunos estudios de probeta y en animales han encontrado que la acedera puede bloquear el crecimiento y la propagación de ciertos tipos de células cancerosas. Por ejemplo, un estudio de probeta mostró que varios tipos de acedera mataron las células cancerosas de mama, cuello uterino y piel. Aún así, se necesitan más estudios para determinar cómo la acedera puede afectar el crecimiento del cáncer en humanos cuando se consume como parte de una dieta balanceada.

Efectos secundarios de consumir acedera

Cuando se consume con moderación (en las cantidades que normalmente se encuentran en los alimentos), la acedera se considera segura. Sin embargo, contiene una alta cantidad de ácido oxálico, lo que significa que consumirlo en grandes cantidades puede ser dañino debido a la posibilidad de intoxicación por oxalatos. Los efectos secundarios pueden incluir daño renal, hepático y gastrointestinal. La acedera en forma de hierbas secas puede ser peligrosa para los niños y las mujeres que están embarazadas o amamantando.

Valores nutricionales de la acedera

En la siguiente tabla, vea una comparación de los valores nutricionales de 100 g de acedera fresca vs. tipos de hierbas frescas seleccionadas.

Vitaminas y minerales en la acedera

También mire la cantidad de minerales y vitaminas que contiene la acedera fresca en comparación con los tipos seleccionados de hierbas.

¿Dónde se puede comprar acedera?

Busque acedera en la primavera y el verano en los mercados de agricultores y en algunas tiendas especializadas. Esta hierba única es extremadamente difícil de encontrar. Si tiene problemas para encontrarlo, pregunte en su mercado local. La temporada principal es de abril a mayo.Al elegir acedera en el mercado, busque una que tenga un tono verde brillante sin manchas marrones ni signos de marchitamiento.

¿Cómo almacenar la acedera?

Si planea usar la acedera dentro de uno o dos días, simplemente guárdela envuelta sin apretar en una bolsa de plástico en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, enjuague, seque y enrolle toallas de papel antes de colocarlo en una bolsa. Las toallas de papel absorben cualquier exceso de líquido y mantienen las hojas secas pero en un ambiente suficientemente húmedo.

También puedes cocinar las hojas en una nuez de mantequilla hasta que se marchiten y se deshagan. El resultado final será como un puré de acedera. Congele este puré y agréguelo a sopas o guisos más tarde.

También puedes secar la acedera y usarla como hierba, pero perderá parte de su sabor.

¿Qué se puede sustituir por la acedera?

Si encuentra una receta con acedera y no la tiene a mano, simplemente puede agregar un poco de jugo de limón o ralladura de limón. La rúcula, el ruibarbo e incluso las espinacas pueden sustituir a la acedera junto con el jugo de limón.

¿Cómo podemos usar la acedera en la cocina?

Puedes usar la acedera como hierba, al igual que el perejil, la albahaca o la menta. Córtelo y agréguelo a los adobos o aderezos , o revuélvalo en sopas o en varias mezclas de carne y vegetales para darle un poco de sabor fresco.

También puede rasgar las hojas tiernas en ensaladas o agregarlas a papas fritas .

Gracias a su sabor ácido y claro , hace que las patatas, los huevos y varios cereales sean muy especiales. También es excelente con pescados ahumados o grasos como el salmón o la caballa.

La acedera va de lujo con nata, nata agria o yogur , porque su cremosidad doma su fuerte sabor.

También es una gran adición a otras verduras cocidas . Agregue un puñado o dos cuando esté cocinando espinacas, acelgas o col rizada para obtener un hermoso sabor agrio.

Las hojas más jóvenes pueden ser mucho más frágiles y resistir mal cuando se cocinan, así que utilícelas como guarnición para las comidas de primavera o en platos crudos.

Usar en recetas

• aderezos para ensaladas
• comidas de una olla
• ensaladas de verduras
• papas fritas
• salmón
• sopa de repollo

pesto de acedera

Prepara un pesto sencillo que va bien con el pescado gracias a su sabor a limón.

Ingredientes:

• 200 g de acedera (quitar los tallos gruesos)
• 4 dientes de ajo
• 1/3 taza de almendras
• 1/2 taza de queso parmesano, rallado
• 1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Método:

1. Batir el ajo con una pizca de sal en un procesador de alimentos.
2. Agregue las almendras, bata rápidamente y luego agregue la acedera.
3. Rocíe con aceite de oliva mientras licúa para lograr la consistencia deseada.
4. Recuerde que el pesto se espesará un poco después de agregar el queso.
5. Agregue el queso parmesano rallado a mano.

yogur de acedera

Ingredientes:

• 1/4 taza de yogur griego
• 1 cucharadita de miel
• 1 puñado generoso de acedera
• una pizca de sal al gusto
• jugo de un limon

Método:

1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
2. Agrega el yogur a la licuadora y bate bien.
3. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

¿Qué más puedes preparar de acedera?

• sopa de acedera
  Una receta clásica francesa que consiste en acedera, cebolletas, caldo, nata y yemas de huevo.
• salsa de nuez
  Una rica salsa verde hecha de crema batida, mantequilla, acedera y caldo.
• Ensalada templada de patata con aderezo de acedera
  Ensalada templada de patata cubierta con un aderezo de acedera picada, aceite de oliva, cebolla dulce y vinagre de vino blanco.
• Salmón con salsa de acedera
  Salmón al vapor o a la parrilla servido con salsa de acedera.
• Ensalada de hojas mixtas con acedera y queso de cabra
  Verduras de hojas verdes de primavera mezcladas con acedera y cubiertas con queso de cabra cremoso y alto en grasa.
• Pescado a la plancha y arroz con acedera y limón
  Filete a la parrilla o pescado entero servido sobre una mezcla de arroz acedera con jugo de limón.

¿Dónde crece la acedera?

En nuestro país, la acedera crece en casi todas partes, y aquí podemos encontrar alrededor de 23 tipos de acedera. Lo ideal es salir a buscarla a la naturaleza durante los meses de primavera, cuando sus hojas tienen mejor sabor. La acedera está muy extendida en casi toda Europa. Prospera mejor en lugares soleados con mucha humedad.

Por lo tanto, se puede encontrar especialmente cerca de ríos y arroyos, en pastos húmedos o áreas verdes. Como es poco exigente, también se puede encontrar en las tierras bajas o en las colinas o en las regiones montañosas.

historia de la acedera

En Francia, la acedera se ha utilizado con fines medicinales durante siglos, así como en sopas y guisos. Antes de los franceses, la evidencia del consumo de acedera se puede encontrar en el antiguo Egipto, Grecia y Roma, donde la hierba se usaba para acidificar platos ricos y pesados, al igual que la usamos hoy.

De hecho, la palabra «acedera» proviene de la palabra germánica «sur» y la palabra francesa antigua «surele», las cuales significan «agrio». Este es exactamente el sabor que la acedera le da a los platos y por qué se usa no solo en los países mencionados anteriormente, sino en todo el mundo, incluidos Rumania, Nigeria, Hungría, Rusia, India y Vietnam.