La discreta berenjena es un cultivo bastante interesante. ¿Sabías que él es la esencia del famoso Ratatouille? ¡Descubrir más!

La berenjena tiene su sabor y consistencia típicos, por lo que a pocas personas les gusta.

Sin embargo, ¿sabías que es increíblemente exitoso en el tratamiento del cáncer de piel?

¿Cómo incluirlo en el menú para que no solo sepa bien, sino que también sea beneficioso para la salud?

Cómo prepararlo, procesarlo, cocinarlo u hornearlo, ¡todo en un solo artículo!

¿Qué es la berenjena: verdura o fruta?

La berenjena ( Solanum melonga ) también se llama berenjena o berenjena. Es una planta anual de la familia de las berenjenas, muy relacionada con los tomates y las patatas. Sin embargo, su fruto (la berenjena en sí) no es una verdura, sino que botánicamente se clasifica como una fruta, concretamente una baya.

La berenjena se ha cultivado desde tiempos prehistóricos por sus frutos comestibles, de suaves a esponjosos. Proviene originalmente de Asia, donde incluso crece como una planta perenne en un ambiente cálido. Sin embargo, ahora se usa ampliamente en cocinas de todo el mundo. Debido a su estructura y consistencia únicas, también se usa popularmente como un sabroso sustituto de la carne en dietas veganas o vegetarianas.

¿La berenjena tiene efectos medicinales en la salud humana?

Las berenjenas son las frutas más nutritivas y saludables de todo el orden de las berenjenas. Contienen una gran cantidad de vitaminas niacina y colina, minerales manganeso y cobre. La berenjena es la más saludable si está sin pelar. Su piel morada está repleta de antioxidantes, en concreto de antocianinas (tintes).

Una berenjena sin pelar aporta al organismo el 25% de la dosis diaria de niacina, así como el 13% de la ingesta recomendada de manganeso y el 22% de cobre. La carne, las legumbres y los huevos generalmente se consideran fuentes de cobre. ¡Una berenjena contiene más cobre que 14 huevos medianos!

Comparación del contenido de nutrientes en berenjenas sin pelar y peladas:

Berenjena y el tratamiento de la demencia senil

Uno de los antioxidantes más importantes de la berenjena es la nasunina, contenida en la piel morada. Los estudios sugieren que esta antocianina protege las células cerebrales. No solo por el daño de los radicales libres, sino también por la edad; previene la pérdida de neuronas durante el envejecimiento cerebral.

Nausin aparece así como un fármaco potencialmente económico para la demencia senil que podría mejorar significativamente la memoria. También ayuda con el flujo sanguíneo en el propio cerebro, previniendo así la inflamación neurológica o las convulsiones; transporta nutrientes a las neuronas y viceversa: elimina los desechos de ellas.

La berenjena es literalmente milagrosa en la lucha contra la recurrencia del cáncer

Otras sustancias medicinales interesantes de la berenjena son los glucósidos ramnosil de solasodina. Estos compuestos SRG muestran grandes resultados en el tratamiento del cáncer, incluida su recurrencia.

Un estudio en animales mostró que todos los ratones inoculados con SRG se curaron de sarcoma agresivo (ip 180); por el contrario, los no vacunados sucumbieron al sarcoma dentro de los 20 días. Los ratones curados fueron reinfectados con sarcoma después de 20 días. Sin embargo, diez de los doce ratones eran resistentes a esta recurrencia del cáncer precisamente por el tratamiento previo con SRG.

Los compuestos SRG brindan inmunidad permanente contra el cáncer, por lo que podrían desempeñar un papel muy importante en la prevención de recurrencias en el futuro.

Eficacia en el tratamiento de tumores de piel

Los compuestos SRG mencionados anteriormente son particularmente efectivos en el tratamiento del cáncer de piel. Durante estudios recientes, la aplicación tópica de la crema SRG al carcinoma de células basales tuvo un 66 % de éxito, mientras que la pomada médica de uso común tuvo solo un 25 % de éxito. Además, el 78% de los pacientes tratados con SRG no recayó. Estos compuestos de berenjena son, por lo tanto, no solo una terapia segura sino también eficaz para los tumores de la piel con una alta probabilidad de curación completa.

También vale la pena mencionar el hecho de que los SRG también tienen resultados cosméticos increíbles. La forma en que tratan y funcionan es diferente a cualquier otra droga conocida en este momento. Los compuestos SRG afectan solo a las células cancerosas, mientras que no tienen ningún efecto sobre las sanas y normales. Este hecho permite así un proceso en el que las células sanas no afectadas reemplazan inmediatamente las células cancerosas destruidas sin crear cicatrices.

¿Quién no debe consumir berenjena?

La nausina antioxidante de berenjena también tiene efectos secundarios. En el cuerpo humano, se une al hierro y, por lo tanto, lo elimina de las células. Este proceso puede perjudicar a las personas que padecen deficiencia de hierro; comer grandes cantidades de berenjena puede reducir aún más los niveles de hierro ya bajos.

La berenjena también contiene un poco más de histamina de lo habitual en las verduras, ya que en realidad no es una verdura sino una fruta. Por lo tanto, las personas alérgicas o que sufren de eccema atópico deben tener cuidado al consumir berenjena cruda, debido a la mayor probabilidad de una reacción alérgica. Cocinar (hervir) destruye las histaminas, por lo que la berenjena cocida representa una amenaza de alergia mucho menor.

La berenjena es venenosa: ¿mito o verdad?

La berenjena cruda madura contiene un alcaloide llamado solanina, que, por ejemplo, también contiene papas y tomates verdes jóvenes. Si se consume en grandes cantidades, la solanina puede ser tóxica y causar problemas estomacales e intestinales.

Por 1 kg de peso corporal, la dosis tóxica de solanina es de 3,5 mg para envenenamiento ligero, 4,5 mg para envenenamiento severo a fatal. Una berenjena cruda contiene una media de 8,5 mg de solanina, es decir, una persona de 70 kg tendría que comer 29 piezas de una sola vez para provocar una indigestión. 37 berenjenas consumidas causarían una condición potencialmente mortal.

Sin embargo, las hojas y los tallos de la berenjena contienen cantidades peligrosamente grandes de este alcaloide tóxico. Por eso son incomibles, similares a las plantas de tomate o patata.

¿Cómo sabe la berenjena?

La berenjena tiene un sabor ligeramente amargo debido a las semillas, que están cubiertas de alcaloides amargos. Es esponjoso a gomoso, con una textura similar a la carne. Puede absorber aceites y sabores en su pulpa, por lo que es tan popular en el mundo culinario. De hecho, la berenjena siempre tendrá el sabor que el cocinero quiere porque absorbe los sabores de todos los demás ingredientes.

Cocinar con berenjenas: ¡preparación sencilla y otros consejos!

La berenjena tiene la cantidad justa de carne, incluso después de la cocción, y tiene un sabor neutro, por lo que es una alternativa adecuada a la carne para vegetarianos y veganos. Es popular entre los celíacos como guarnición sin gluten en lugar de cereales. La berenjena es alta en fibra y baja en calorías, lo que la convierte en un excelente alimento para perder peso. La fibra apoya naturalmente la sensación de saciedad y, por lo tanto, evita comer en exceso.

Valores nutricionales de la berenjena cruda y cocida:

¿Cómo preparar la berenjena para que no se dore?

Una vez que abres la berenjena y expones la carne al aire, se vuelve marrón y antiestética (muy parecida a una manzana). Si quieres evitar esta decoloración, prepara un bol con agua, una pizca de sal y un poco de zumo de limón (o vinagre). Inmediatamente después de cortar, sumerja las piezas individuales en esta marinada (muy ligeramente y por un segundo es suficiente). La berenjena no comienza a oxidarse y la pulpa conserva su color blanco.

sudoración de berenjena

«Sudar» una berenjena es quitarle la mayor cantidad de agua posible. Por la razón de que no suelta esta agua durante la cocción. Porque con ella, el amargor también se va de la comida.

• Cortar la berenjena cruda en rodajas de 2 cm de ancho.
• Salar todas las rebanadas por ambos lados y ponerlas en un colador de aire.
• Déjalo así durante al menos 30 minutos, la berenjena comenzará a sudar.
• Retire del colador y seque todas las rebanadas correctamente, preferiblemente con toallas de papel.

Berenjena a la parrilla

Asar a la parrilla en papel de aluminio es una de las mejores formas de conservar el sabor y todos los jugos de la berenjena. Unta la berenjena en rodajas con tu salsa barbacoa favorita (ajo, barbacoa…). Sazone uniformemente por ambos lados, luego envuelva cada rebanada de berenjena individualmente en papel de aluminio. Ase a la parrilla durante 30 minutos. Antes de retirar la berenjena terminada del papel de aluminio, déjela enfriar durante al menos 10 minutos para que la salsa realmente penetre en las rebanadas.

berenjena al horno

¿Cómo lograr una berenjena perfectamente asada, sin que se convierta en una papilla antiestética?

1. Cortar la berenjena en trozos más grandes (al menos 4 cm).
2. Hornearlo a altas temperaturas.
3. No escatimes en aceite.

La berenjena al horno debe tener una piel ligeramente crujiente y caramelizada. Los trozos pequeños generalmente se cocinan antes de que la piel comience a caramelizarse. A bajas temperaturas, la berenjena no absorbe el jugo en la pulpa, sino que, por el contrario, lo libera por completo («se hincha»). Si la berenjena no está cubierta con suficiente aceite, la piel caramelizada se hornea en una bandeja para hornear/papel de horno y se arranca la berenjena.

Hornee la berenjena a 250°C durante 15 minutos primero, luego dé la vuelta/remueva y continúe durante otros 15-20 minutos. Hasta que las piezas se ablanden y se caramelicen por los bordes.

berenjena hervida

• Si está preparando berenjenas hervidas como plato principal, es decir, no tiene la intención de usar el agua/caldo de berenjenas para un uso posterior, póngalo en agua que ya esté hirviendo. De esta forma, la berenjena conserva su jugo y sabor.

• Por el contrario, si desea que el jugo de berenjena vaya al agua, caldo, sopa, salsa, ponga la berenjena en agua fría y solo luego póngala a hervir.

Hervir la berenjena en agua con sal y taparla, así retendrá más nutrientes y vitaminas. Mantenga un registro del tiempo de cocción desde el momento en que el agua alcanza el punto de ebullición (comienza a hervir). La berenjena entera se cocina en aproximadamente 25 minutos, se corta en trozos en 15 minutos.

Cómo comer berenjena o qué cocinar con ella

• La berenjena es uno de los ingredientes más populares para platos horneados. Se suele hornear en lugar de pasta, tanto con quesos (la mayoría de las veces con parmesano), otras verduras (platos veganos), como con todo tipo de carnes. Prueba la receta de lasaña saludable o de berenjenas al horno con carne picada , ¡quedarás encantada!

• Por lo general, solo se corta por la mitad, se ahueca y se rellena con relleno. Hay innumerables variaciones de berenjena rellena. Por ejemplo, inspírate con la receta de berenjenas al horno rellenas de champiñones , en la que puedes procesar la pulpa de berenjena ahuecada directamente.

• Puede usar la berenjena entera, pero también solo la pulpa restante ahuecada, cuando prepare una salsa para untar o untar. Del mismo modo, ¡también servirá como un excelente relleno para la pasta de canelones !

• También es un acompañamiento adecuado para la carne, ya sea al horno o hervida. Sin embargo, si no puede soportar las guarniciones simples y monótonas, definitivamente apreciará la receta de adjika , una guarnición popular que data del siglo XV. ¡No dejes de probar la versión con berenjena y ajo!

• La berenjena es un alimento básico de las barbacoas de verano. ¿Qué más puedes probar que no sea en rodajas? Es realmente versátil a la parrilla, no tengas miedo de experimentar, la berenjena te sorprenderá gratamente. Por ejemplo , la bruschetta con una mezcla cremosa de berenjena asada y cebolla dulce se está convirtiendo en una receta cada vez más popular.

• También es uno de los ingredientes originales y básicos del goulash francés. ¿No crees? Echa un vistazo a las mejores recetas de Ratatouille y encontrarás que la berenjena es el elemento básico en todas las variantes posibles.

Tipos de berenjena: morada, verde, blanca y bicolor

Hay varias especies y, posteriormente, innumerables otros cultivares de plantas de berenjena. Los frutos difieren en tamaño, forma, color, textura y sabor. En Europa y América del Norte, las berenjenas más comúnmente disponibles son alargadas y típicamente moradas, mientras que en Asia, las berenjenas vienen en varios tamaños, formas y colores, incluidos naranja, rosa o bicolor.

berenjena morada americana

La variedad Globe es la que normalmente puedes encontrar no solo en las tiendas checas, sino también en los jardines checos. Las berenjenas de este cultivar tienen una forma bastante más corta y un color entre morado oscuro y negro. En comparación con otros cultivares, esta berenjena (también llamada americana) es más «carnosa» y en sí misma no muy sabrosa.

La berenjena morada americana ( Globo ) se combina con tomates, calabazas, pimientos, tubérculos, guisos, pescado al horno, lentejas, garbanzos, albahaca, perejil, quesos de oveja y cabra.

Berenjena italiana morada

Las berenjenas italianas incluyen, por ejemplo, la variedad Traviata , que es muy similar a la variedad americana, pero tiene una forma más alargada, una textura y un sabor diferentes. La berenjena italiana es notablemente más tierna, no tan «dura» y también ligeramente dulce.

Tomates, pimientos, calabacín, brócoli, nabos, cebollas, ajo, rúcula, corneta, albahaca, orégano, alcaparras, aceitunas, nueces y piñones, aceite de oliva y de arroz, vinagre de vino tinto, ternera, cordero y buey, todo en la combinación con berenjena italiana sabe delicioso.

berenjena china

Las berenjenas chinas, como Oriental Charm y Pingtung Long , son finas y largas, normalmente de hasta 20 cm. Además, tienden a ser no solo rectos, sino también curvos. Casi no tienen semillas en la pulpa, por lo que no suelen ser amargas.

La berenjena china se usa comúnmente para preparar papas fritas saludables, ya que mantiene bien su forma. Va bien con productos de soya como miso, natto y tempeh. También se combina con champiñones, frijoles, ajo, jengibre, comino, chile, vinagre, miel, aceite de sésamo, pollo y cerdo.

berenjena verde

Las berenjenas verdes (por ejemplo, la variedad Little Green ) suelen ser de tamaño mediano y con forma de pera. Son muy similares a las berenjenas moradas italianas, con un sabor dulce similar y una textura tierna. El tratamiento térmico les da una consistencia cremosa, razón por la cual se mezclan popularmente en sopas y salsas. También se rebozan con pan rallado y se fríen, de forma similar a las chuletas de champiñones.

El arroz y el aceite de oliva, el vinagre de ciruela, el tofu, el cilantro, el curry, la cúrcuma, la salsa de soja, la leche de coco, los garbanzos, el cuscús, el arroz, el brócoli y las manzanas combinan bien con las berenjenas verdes.

Berenjena verde taiwanesa

La variedad Thai (Long) Green es muy popular en China, India y Japón, donde se utiliza principalmente como sustituto de la carne debido a su firmeza y «masticabilidad». Esta berenjena no pierde su color verde intenso incluso durante el tratamiento térmico.

Salsa de soya, frijoles, vinagre de arroz negro, soya fermentada, ostras, jengibre, yuzu, sésamo, chile, calabaza, pescado, mejillones, camarones, lentejas y aves: los ingredientes que se combinan con más frecuencia con la berenjena taiwanesa.

Berenjena verde redonda

Las berenjenas redondas similares a las manzanas (variedad Apple Green ), son muy dulces, suaves y mantecosas después de la cocción. A menudo se utilizan para preparar platos dulces. Suelen ser también asadas enteras.

Las berenjenas verdes pequeñas saben muy bien en combinación con ajo, cebolla, quesos curados pero también frescos, albahaca, orégano, cilantro, perejil y carne a la parrilla u otras verduras.

berenjena blanca

Las berenjenas blancas clásicas, como la variedad Cloud Nine, tienen una forma muy similar a las berenjenas moradas. Sin embargo, tienen una piel mucho más dura que se debe pelar antes de procesarlos. Las berenjenas blancas son muy sabrosas, jugosas y ligeramente dulces, con un amargor mínimo. En comparación con otras variedades de color, también contienen mucho más potasio.

Las berenjenas blancas van bien con guindillas, tomates, calabazas, carnes y verduras guisadas, pescados, quesos frescos y productos lácteos como yogures y requesón.

berenjena amarilla

Las berenjenas Garden Egg pertenecen a la especie blanca, aunque son más amarillas. Son especialmente populares en África, donde prosperan muy bien. Aunque estas berenjenas son bastante amargas, comúnmente se comen crudas, al igual que los tomates y los pimientos. En la región de Ghana, estas berenjenas son un símbolo tradicional de amistad, respeto y fertilidad.

El arroz, los plátanos, el cuscús, las batatas, el pescado, la carne de res, la nuez moscada, el anís, los limones, las naranjas, el pimiento rojo, el comino, el curry, la leche de coco, el maní, la miel y la vainilla saben muy bien cuando se combinan con esta berenjena africana.

berenjena morada y blanca

Graffiti Berenjena, también conocido como Fairytale , es de menor tamaño. Tiene una fina piel rayada que no necesita ser pelada. Es conocido principalmente por su sabor dulce y afrutado.

Estas berenjenas van bien con tomates, calabazas, remolachas, peras, duraznos, vainilla, canela, miel, coco, quinua, queso feta y mozzarella, cordero y batatas.

¿Creciendo berenjena y cuándo madura?

La berenjena generalmente no se planta hasta finales de mayo, ya que es muy amante del calor. Un problema común a la hora de cultivarla es que florece pero no da ningún fruto. La baja temperatura casi siempre tiene la culpa, la berenjena requiere temperaturas diurnas superiores a 30 °C y temperaturas nocturnas superiores a 18 °C. La temporada de cosecha es muy variable, de julio a octubre. Sin embargo, se recomienda recolectar la berenjena cuando es más bien joven, cuando está más jugosa, más dulce y por lo tanto más sabrosa.

Berenjena y sus atractivos