• 3 libras de espinaca fresca, limpia (o 24 onzas de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas)
  • 2 tazas de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida, o más al gusto
  • 1/4 taza de queso Gruyère (aproximadamente 1 onza)
  • 6 huevos duros*
  • 3 a 4 cucharadas de migas de pan sazonadas **
  • aceite de oliva

Este es un popular plato gratinado servido en el sur de Francia. Yo nunca habría pensado en agregar huevos duros a las espinacas, pero es una combinación fabulosa. El gratinado se hace con abundantes espinacas, ya sean frescas o congeladas, mezcladas con una simple salsa bechamel blanca y sazonados con nuez moscada y pimienta negra. Mitades de huevos duros salpican la superficie, y todo se espolvorea con queso gruyere rallado y pan rallado sazonado. Este gratinado haría una excelente  cena de Pascua, y fácilmente se puede hacer con un día de anticipación y calentar antes de servir.

Si lo desea, también puede saltear un poco de cebolla picada, y/o un diente de ajo picado y perejil para mezclarlo con las espinacas cocidas y la bechamel. De cualquier manera. Sin estos compuestos aromáticos, tendrá un sabor más limpio a espinaca.

Para hervir huevos duros, colóquelos en una cacerola de 2 cuartos de galón y cúbralos con por lo menos una pulgada de agua fría. Lleve el agua a ebullición, retire la sartén del fuego y tape. Deje reposar durante 10-12 minutos, cubierto. A continuación, colóquelos agua fría para evitar la cocción excesiva. Rompa los cascarones, mientras los huevos estén todavía bajo el agua y deje reposar por un tiempo para que se enfríen antes de pelarlos.
Para hacer sus propias migas de pan, tome unas rebanadas de pan y tuéstelas, ya sea en una tostadora o en el horno hasta que se doren, luego colóquelas en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener las migas. Agregue un poco de hierbas de Provenza o sazonador italiano y un poco de sal al gusto.

Modo de preparación

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  1. image53Si se trabaja con espinaca frescas, coloque las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto, escúrralas y deje correr agua fría sobre ella para que se enfríe. Pica las espinacas, colóquelas en un tazón grande y sazone al gusto con sal y deje a un lado mientras hace la bechamel.image56image55
  2.   image57 image58Caliente la leche en una cacerola mediana hasta que hierva, déjala a un lado. En una cacerola aparte, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio, espolvoréala con la harina, batiendo la mezcla hasta que esté suave, alrededor de un minuto o dos. Retire del fuego. Lentamente vierta la leche caliente, revolviendo todo el tiempo para que la mezcla no quede abultada. Continúe batiendo hasta que no queden grumos. Regresa la sartén al fuego y déjala cocer a fuego lento, sin dejar de batir para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la cacerola. La salsa bechamel se espesa mientras se cocina. Espolvoréala con nuez moscada y pimienta negra.image61
  3. image59Mezcle la salsa bechamel espesa con la espinaca.image60
  4.  Engrase el interior de un molde para gratinar con un poco de mantequilla. Vierta la mezcla de bechamel y espinacas y espolvorea la superficie con el queso Gruyere rallado. Corta los huevos duros por la mitad, y colócalos con la parte cortada hacia arriba, en la superficie de la mezcla de espinacas. Húndalos en la mezcla de espinaca de modo que el corte de los huevos quede a nivel con las espinacas. Espolvoree con 3 a 4 cucharadas de migas de pan sazonadas. Rocíe la parte superior con una cucharada de aceite de oliva. En este punto puedes hacer el gratinado un día antes y refrigerarlo hasta que esté listo para cocinar y servir.image63 image62
  5. Hornee, sin tapar, en un horno a 375 ° F durante 25-30 minutos, hasta que estén bien doradas.