• 4 libras de manzanas ácidas, sin pelar, cortadas en trozos grandes, incluyendo los núcleos (los núcleos son importantes ya que es donde la mayoría de la pectina natural está)
  • 1 1/2 tazas de hojas de menta fresca, picadas, ligeramente empacadas
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de vinagre blanco
  • 3 1/2 tazas de azúcar (7/8 taza por cada taza de jugo)

¿Sabías que jalea de menta no es realmente verde? No lo es. Es de color dorado en su estado natural. Esa cosa verde que se ve en las tiendas es sólo colorante alimenticio. He aquí una receta sencilla para hacer su propia tarta en forma de gelatina, utilizando la pectina de las manzanas frescas de base.

Las manzanas más pequeñas tendrán más pectina proporcionalmente.

 

Modo de preparación

  1. Combina trozos de manzana con agua y menta en una cacerola grande. Lleve el agua a hervir y luego baje el fuego y cocine por 20 minutos, hasta que las manzanas estén blandas.
  2. Agregue el vinagre, vuelva a hervir. Cocine a fuego lento, con tapa, 5 minutos más.
  3. Utilice un machacador para puré de papas para llevar los trozos de manzana a la consistencia de pasta de fina.
  4. Vierta la pulpa de manzana en una tela de muselina (o un par de capas de estopilla) o un colador grande de malla fina, suspendido sobre un tazón grande. Déjalo escurrirse por varias horas. No apriete. Tenga en cuenta que si su masa es demasiado espesa, puede agregar 1/2 taza a 1 taza más de agua al mismo. Usted debe tener de 4 a 5 tazas de jugo resultante.
  5. Mida el jugo, luego viértalo en una olla grande. Añada el azúcar (7/8 tazas por cada taza de jugo). Caliente suavemente, agitándolo para asegurarse de que el azúcar se disuelva y no se pegue a la parte inferior de la sartén y se queme.
  6. Lleva a ebullición. Cocine durante 10-15 minutos, utilizando una cuchara de metal para sacar los residuos de la superficie. Continúe hirviendo hasta que un termómetro de caramelo muestre que la temperatura ha llegado a 8-10 ° C por encima del punto de ebullición (el punto de ebullición es de 212 ° F a nivel del mar, por lo que al nivel del mar la temperatura debe leer 220-222 ° F). El tiempo adicional necesario para cocinar puede ser desde 10 minutos a una hora o más, dependiendo de la cantidad de agua, el azúcar y la pectina de manzana en la mezcla. Los termómetros de caramelo no siempre son los indicadores más fiables de si se hace o no una gelatina. Otra forma de probar es colocando una cucharadita por la mitad de gelatina en un refrigerados (en el congelador). Deje que la gelatina se enfríe unos segundos, y luego empújela con la punta del dedo. Si se arruga, ya está lista.
  7. Viértala en frascos esterilizados y séllela.