- 2 tomates maduros de tamaño mediano
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez (vinagre suave, sabroso vino)
- 2 cucharaditas de miel
- 1/4 libra de panceta cortada en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ¾ libra de judías verdes frescos, puntas recortadas, redúzcalas a la mitad si son muy largas
- Sal y pimienta recién molida
- ½ taza de virutas de queso parmesano
Ahora bien, esta es una ensalada para el verano – judías verdes frescas del jardín, tomates maduros, el queso parmesano y panceta. Puede sustituir el tocino por la panceta, si tienes panceta disponible, se recomienda su uso, pero sabor funciona maravillosamente bien con otros ingredientes.
Modo de preparación
- Corte los tomates. Córtalos por la mitad, horizontalmente y apriete suavemente la mayor parte de las semillas y el jugo. (Si lo prefiere, puede utilizar los dedos para eliminar suavemente las semillas y la pulpa de los tomates.) Corte los tomates en trozos de 1 pulgada. Póngalos a un lado.
- En un tazón pequeño, mezcle la miel y el vinagre de jerez. Póngalos a un lado.
- Caliente una sartén grande a fuego medio. Cocine las tiras de panceta en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Deje escurrir sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa. Deseche toda, menos 1 cucharada de la grasa que queda en la sartén (no lo haga en el desagüe o deberá destupirlo cuando la grasa se enfríe). Añada 3 cucharadas de aceite de oliva a la sartén, déjelo a un lado. Corte la panceta.
- Hierva una olla mediana de agua con sal. Agregue las judías y cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Escurra las judías, colóquelas en un tazón grande. Agregue los tomates.
- Caliente el aceite en la sartén que utilizó para cocinar el tocino o la panceta a fuego medio. Agregue la mezcla de miel y vinagre. Baje el fuego y continúe batiéndola mientras hierve. Vierta el aderezo caliente sobre los frijoles y los tomates. Sazone con sal y pimienta. Añada la panceta picada, el queso parmesano, y mezcle.