• 2 tomates maduros de tamaño mediano
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez (vinagre suave, sabroso vino)
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1/4 libra de panceta cortada en rodajas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ¾ libra de judías verdes frescos, puntas recortadas, redúzcalas a la mitad si son muy largas
  • Sal y pimienta recién molida
  • ½ taza de virutas de queso parmesano

Ahora bien, esta es una ensalada para el verano – judías verdes frescas del jardín, tomates maduros, el queso parmesano y panceta. Puede sustituir el tocino por la panceta, si tienes panceta disponible, se recomienda su uso, pero sabor funciona maravillosamente bien con otros ingredientes.

Modo de preparaciónimage175

  1. Corte los tomates. Córtalos por la mitad, horizontalmente y apriete suavemente la mayor parte de las semillas y el jugo. (Si lo prefiere, puede utilizar los dedos para eliminar suavemente las semillas y la pulpa de los tomates.) Corte los tomates en trozos de 1 pulgada. Póngalos a un lado.
  2. En un tazón pequeño, mezcle la miel y el vinagre de jerez. Póngalos a un lado.
  3. Caliente una sartén grande a fuego medio. Cocine las tiras de panceta en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Deje escurrir sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa. Deseche toda, menos 1 cucharada de la grasa que queda en la sartén (no lo haga en el desagüe o deberá destupirlo cuando la grasa se enfríe). Añada 3 cucharadas de aceite de oliva a la sartén, déjelo a un lado. Corte la panceta.
  4. Hierva una olla mediana de agua con sal. Agregue las judías y cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Escurra las judías, colóquelas en un tazón grande. Agregue los tomates.
  5. Caliente el aceite en la sartén que utilizó para cocinar el tocino o la panceta a fuego medio. Agregue la mezcla de miel y vinagre. Baje el fuego y continúe batiéndola mientras hierve. Vierta el aderezo caliente sobre los frijoles y los tomates. Sazone con sal y pimienta. Añada la panceta picada, el queso parmesano, y mezcle.