• Un costillar de cordero
  • Un cuchillo afilado y delgado

Generalmente de una sección de costillas de cordero se pueden obtener 7 u 8 piezas. Una forma clásica de preparar costillas de cordero es dejando los huesos expuestos. Si no tienes acceso a un carnicero que las prepare para ti, aquí tienes una guía de cómo hacerlo en casa.

Modo de preparación

    1. image74 image75Coloque el costillar de cordero para arriba en un extremo para que pueda ver el “ojo” de la chuleta de cordero. Marcar el lado de la grasa en el borde de una pulgada y media más o menos hasta el nervio del ojo al usar como una guía de corte. Hacer lo mismo en el otro extremo del bastidor.
    2. image76 image77Con un cuchillo afilado, corte a través del lado graso del costillar, hasta el hueso, de un extremo al otro. Luego regrese por encima de su corte y manteniendo el cuchillo perpendicular a la carne, pulse con la punta del cuchillo en varios lugares tratando  de dejar marcas por el otro lado.
    3.  image79image78Gire el costillar de modo que el lado del hueso  quede hacia arriba. Debe ser capaz de ver las marcas hechas por el cuchillo mientras lo insertaba desde el otro lado. Esas marcas delinearán el límite más allá del cual no se cortará. Trabajando a partir de los extremos delgados del hueso de las costillas, haga un corte hacia abajo a lo largo de la carne que rodea el hueso, hasta llegar al punto previamente marcado, luego continúe haciendo esto hasta que todos los huesos tengan la carne cortada a su alrededor.
    4.  image81image80Gire el costillar de nuevo para que el lado de la grasa quede en la parte superior y comience a quitar la grasa y la carne de los huesos. Utilice el cuchillo para ayudarse a separar cualquier carne que esté bien pegada a los huesos.
    5.  Raspe cualquier carne residual de los huesos que ya esimage82tán expuestos. Use una toalla para limpiarlos y ahí lo tienes finalmente, su costillar de cordero está perfectamente preparado.image83