La mejor receta de bechamel que disfrutará toda la familia. ¡Inspírate!

En muchas recetas, antiguas y nuevas, aparece ocasionalmente el término bechamel.

Esta es una salsa blanca básica hecha de un roux muy ligero.

Hoy hemos preparado para ti las 5 recetas más populares con bechamel, incluyendo consejos para prepararla correctamente.

¡Disfrútala!

Lasaña con ragú de carne y bechamel

Pocas personas pueden resistirse a la tradicional lasaña con ragú a la boloñesa y cremosa salsa bechamel. ¡Están llenos de sabor y toda la familia los disfrutará!

INGREDIENTES

Para el ragú de carne:

• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 kg de carne molida
• 5 dientes de ajo
• 3 cubitos de caldo de res
• ¾ taza de vino tinto
• 2 latas de 800g de tomate triturado/en rodajas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharada de hierbas italianas secas
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ taza de agua

Para la bechamel:

• 6 cucharadas de mantequilla
• ¾ taza de harina común
• una pizca de mostaza seca
• 6 tazas de leche
• sal y pimienta

Para lasaña:

• 300 g de lasaña seca
• ½ taza de queso cheddar rallado
• ½ taza de mozzarella rallada
• ½ taza de parmesano rallado
• perejil/albahaca finamente picados para decorar

MÉTODO

• En primer lugar, prepara el ragú a la boloñesa.
• Pelar y picar la cebolla.
• Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso.
• Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos hasta que se ablande.
• Agrega la carne molida y desmenúzala con una espátula.
• Aumente el fuego y deje que la carne se cocine hasta que comience a dorarse.
• Machacar el ajo y machacar los cubitos de caldo de res.
• Agregue el vino tinto y cocine por unos minutos.
• Agregue los tomates triturados, el azúcar, la salsa Worcestershire, el orégano seco, las hierbas italianas, la sal, la pimienta y el agua.
• Llevar a ebullición.
• Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, luego retire la tapa y cocine por otros 30 minutos hasta que la salsa espese.
• Mientras tanto, preparar la bechamel.
• Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo.
• Añadir la harina y la mostaza seca y batir constantemente durante un minuto.
• Agregue ½ taza de leche y revuelva hasta que se mezclen.
• Agrega otra ½ taza de leche y bate hasta que no queden grumos en la mezcla.
• Agregar la leche poco a poco hasta usar todo.
• Caliente y cocine durante 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese.
• Sal y pimienta.
• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Extienda una fina capa de ragú en el fondo de una fuente para horno de 33 x 23 x 7 cm.
• Agregue una capa de rebanadas de lasaña.
• Extienda una capa de ragú sobre la lasaña, luego agregue un poco más de una taza de bechamel.
• Repite las capas dos veces más.
• Verter la bechamel restante sobre la 4ª capa de láminas de lasaña.
• Espolvorea con tres quesos y hornea por 30 minutos hasta que estén dorados.
• Deje reposar la lasaña durante 10 minutos antes de decorar con perejil y servir.

Bacalao al horno en bechamel al romero

El bacalao es un maravilloso pescado de carne blanca, absolutamente perfecto para hornear. Bechamel con romero y jugo de limón subrayan perfectamente su delicado sabor. ¡Solo tienes que saborearlo!

INGREDIENTES

• 500 g de filetes de bacalao sin piel
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina común
• 1 y 1/4 taza de leche
• 2 ramitas de romero fresco para decorar

MÉTODO

• Coloque el pescado en una fuente para horno poco profunda con tapa y rocíe con jugo de limón.
• Sazone con sal y pimienta, agregue 1/4 taza de agua y cubra bien.
• Hornee el pescado en un horno precalentado a 175 grados centígrados durante unos 20 a 25 minutos.
• Mientras tanto, prepara la salsa bechamel.
• Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la harina y cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
• Vierta lentamente la leche y mezcle bien.
• Llevar a ebullición y cocinar hasta que la salsa espese.
• Coloque el pescado en un plato para servir y déjelo escurrir.
• Añadir el jugo sobrante de asar el bacalao a la bechamel y mezclar bien.
• Vuelva a calentar suavemente pero no hierva.
• Sazonar y decorar con romero.
• Verter la salsa sobre el bacalao y servir.

Salsa bechamel con queso

Esta salsa es una versión con queso de la bechamel clásica y se puede usar perfectamente para muchos platos donde una salsa con un sutil sabor a queso va bien. Puedes servirlo con pasta, lasaña, arroz y verduras.

INGREDIENTES

• 5 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de harina común
• 2 tazas de leche entera, calentada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada o al gusto
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
• 1 cucharada de parmesano rallado
• salsa picante al gusto

MÉTODO

• En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue la harina para hacer una masa.
• Deje que el roux hierva durante 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente.
• Agregue la leche poco a poco, mientras bate constantemente, deje que la mezcla espese.
• Se tarda unos 10 minutos.
• Reduzca el fuego a medio-bajo si es necesario.
• Agregue sal, pimienta, nuez moscada, queso cheddar, queso parmesano y salsa picante.
• Continúe revolviendo hasta que el queso se derrita.
• Retire la salsa del fuego y utilícela inmediatamente.

Musaka tradicional griega con berenjenas y patatas

¡Esta lujosa moussaka es uno de los mejores platos griegos! Capas de berenjena frita, papas y calabacines se cubren con una rica salsa de tomate con carne y bechamel espesa. No se puede negar que este es un plato más laborioso, ¡pero el resultado final lo vale!

INGREDIENTES

• 2 papas, peladas y cortadas en rodajas de 0,7 cm de grosor
• 2 calabacines, cortados a lo largo en tiras de 0,7 cm de grosor
• 2 berenjenas, cortadas a lo largo en tiras de 0,7 cm de grosor
• 700 g de carne magra molida
• 1 cebolla blanca, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de puré de tomate
• 1 taza de caldo de res
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de canela
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina común
• 2 tazas de leche
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 tazas de queso parmesano rallado

MÉTODO

• Cortar las patatas, el calabacín y la berenjena en trozos de unos 0,7 cm de grosor.
• Coloque la berenjena sobre una toalla de papel en una capa uniforme y cubra con una toalla de papel.
• Repita con el calabacín en rodajas y luego las papas.
• Caliente una capa de su aceite de freír preferido en una sartén grande.
• Comienza con las papas, que fríes hasta que estén doradas por ambos lados.
• Repita con el calabacín y luego con la berenjena.
• Coloque sobre toallas de papel y reserve.
• En otra sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
• Agregue la cebolla y cocine por 5 minutos o hasta que esté transparente.
• Agregue el ajo picado a la sartén y revuelva durante 30 segundos.
• Agregue la carne molida a la sartén con la cebolla y el ajo.
• Saltear, partiendo la carne en trozos, hasta que se dore.
• Agregue el puré de tomate y revuelva hasta que esté completamente combinado con la carne.
• Agregue vino tinto, puré de tomate, caldo de res, tomillo y 1/4 taza de perejil.
• Agregue 2 hojas de laurel, canela, sal y pimienta.
• Mezcla bien y deja que se cocine mientras haces la salsa bechamel.
• Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana.
• Mezcle lentamente en 4 cucharadas de harina.
• Agregue 1/2 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta.
• Batir lentamente en 2 tazas de leche hasta que la mezcla se espese.
• Agregue 1 taza de queso parmesano rallado y 1 yema de huevo.
• Coloca la moussaka en una fuente para horno de 23 x 33 cm.
• Coloque una capa de patatas fritas en el fondo y cierre todos los huecos.
• Espolvorear con perejil, sal, pimienta y parmesano rallado.
• Repita con el calabacín y luego con la berenjena.
• Extienda una capa uniforme de la mezcla de carne sobre las verduras.
• Luego extienda la salsa bechamel de manera uniforme sobre la parte superior de la capa de carne.
• Espolvorear con más parmesano rallado.
• Hornear a 175 grados centígrados durante 40-50 minutos o hasta que la moussaka esté dorada por encima.
• Espolvorea con perejil fresco y sirve caliente.

Coliflor al horno con queso y bechamel

La coliflor es una verdura muy sana y sabrosa que no tarda demasiado en cocinarse. En la siguiente receta te mostramos cómo prepararlo al horno con bechamel. ¡Sabe y se ve absolutamente delicioso! Garantizamos que incluso los niños más exigentes lo comerán.

INGREDIENTES

• 1 coliflor
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina común
• 500 ml de leche
• 90 g de queso rallado
• sal y pimienta para probar

MÉTODO

• Retire las hojas verdes de la coliflor y divídala en floretes de tamaño mediano.
• Lavar y limpiar los floretes y cocerlos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal hasta que estén tiernos.
• Tenga cuidado de no cocinar demasiado los floretes.
• Retirar del fuego y escurrir.
• Mientras se cocina la coliflor, podemos preparar la bechamel.
• Pon la sartén al fuego y añade la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente.
• Calienta la mantequilla hasta que se derrita pero no se queme.
• Agregar poco a poco la harina y dejar que se dore un poco.
• Para no quemar ni siquiera la harina, todo el proceso debe hacerse a fuego lento.
• Luego vierta lentamente la leche caliente, revolviendo constantemente, hasta que todo esté combinado y no queden grumos.
• Sal y pimienta para probar.
• Deja cocinar la bechamel y sigue removiendo para que no se pegue al fondo hasta que alcance la consistencia deseada.
• Si queda demasiado espeso, se puede agregar un poco de leche.
• Cuando termine, agregue más sal y pimienta si es necesario.
• Precalentar el horno a 200°C.
• Una vez caliente, coloque los cogollos de coliflor cocidos en la fuente para horno.
• Cubrir con salsa bechamel y espolvorear con queso rallado.
• Coloque la coliflor en el horno y hornee durante diez minutos.
• ¡Disfrute de su comida!

5 errores a evitar al preparar la bechamel

1. Usando la proporción incorrecta.
   La proporción básica para la bechamel clásica es de 55 g de grasa (mantequilla, ghee, aceite de coco) por 85 g de harina para el roux. Esta proporción de caldo espesará hasta un litro de leche, pero puede usar menos leche para una salsa más espesa.
2. No cocinas Jíška correctamente durante mucho tiempo.
   Para la bechamel necesitamos un caldo blanco que se cocine el tiempo suficiente para que no sepa a harina cruda. Cocine el roux hasta que esté seco y con sabor a nuez, al menos cinco minutos. Alrededor de ese tiempo podemos degustar. No debemos oler ningún sabor a “cereal” o harina blanca.
3. Usando leche fría.
   Puedes usar leche fría para la bechamel, pero hará un lío más grande y tardará más en cocinarse. La leche fría y el caldo caliente equivalen a más chisporroteo que cuando fríes pollo. Por lo tanto, caliente la leche durante uno o dos minutos en el microondas.
4. Agregando toda la leche de una vez.
   Agregue aproximadamente una cuarta parte de la leche tibia y bata vigorosamente para aflojar el roux antes de agregar lentamente la leche restante.
5. No estás cocinando el tiempo suficiente.
   Un roux bien espesado debe «cubrir el dorso de una cuchara».

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