• 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 chalote grande picada
  • 1/3 de libras de champiñones u otros hongos frescos picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 1 ½ tazas arroz risotto
  • Sal
  • 3 tazas de caldo de pavo
  • 2 onzas de queso fresco de cabra o de otro
  • Pimienta negra al gusto

¿Tiene restos de caldo de pavo? Para mí, el pollo sobrante siempre significa risotto, no importa si es pollo o pavo. ¿Por qué? Porque yo siempre guardo las carcasas y las utilizo para condimentar el arroz. También tengo, a menudo, algo de restos de carne dando vueltas, de modo que van para el arroz también. Añádale setas y unas cuantas hierbas y listo, tienes los ingredientes de un alimento de gama alta.

Un buen risotto requiere paciencia y un brazo fuerte, pues debes remover el arroz casi constantemente durante más de media hora, de lo contrario no conseguirá la maravillosa cremosidad que hace a un risotto, risotto. Agrega el caldo de pavo y / o el agua poco a poco, dejando que cada poco se evapore antes de añadir el siguiente, revolviendo todo el tiempo. Es un trabajo de amor.

Yo uso champiñones para este plato, ya que van muy bien con el pavo, se puede usar cualquier champiñón fresco.

El queso es casi un hecho para un risotto, y se me ocurrió la idea de utilizar queso de cabra fresco, es un poco raro y picante, lo que se suma a los sabores globales de este plato. Si quiere hacerlo de manera más tradicional use queso pecorino o parmesano.

Sirva este risotto con una ensalada verde (rúcula estaría bien) y un vino blanco fresco, como un Sancerre, un Chardonnay sin roble, un Pinot Grigio o un Chenin Blanc. Si eres bebedor de cerveza, una cerveza pilsner estaría perfecta.

 

Debe utilizar arroz risotto para esta receta o no va a funcionar. Estos arroces (Arborio, carnaroli o Vialone Nano) contienen almidones especiales que se desprenden cuando se revuelve el arroz, creando una salsa cremosa. Puedes utilizar el caldo de pollo en lugar del de pavo, pero tenga en cuenta que el caldo de pavo es lo que le da a este risotto el sabor a pavo.

Modo de preparación

  1. Cocine el caldo, más 2 tazas de agua adicionales, a fuego lento.
  2. Caliente la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-alto durante 1-2 minutos, hasta que comience a dorarse. Añada las chalotas y los champiñones y revuelva para combinar. Saltee hasta que los chalotes estén transparentes, alrededor de 3 minutos.
  3. Añada el ajo, la salvia y el arroz y revuelva bien. Saltee durante otros 1-2 minutos, revolviendo con frecuencia. Añada 1 taza del caldo cocido a fuego lento. Revolviendo constantemente, deje evaporar el caldo antes de agregar otra media taza. Repita, revolviendo casi constantemente, hasta que el arroz esté bien cocido, pero todavía un poco duro. Esta operación tardará unos 20-30 minutos.
  4. Cuando el arroz esté cocido, agrega el queso de cabra y revuelva bien para mezclar. Agregue la pimienta negra y agite de nuevo. Sirva de inmediato.