• 1 cebolla roja pequeña, picada en rodajas finas
  • Una pizca de azúcar
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 2 tortillas de harina grandes
  • 1 taza de queso Asiago (aproximadamente 2 onzas)
  • 2/3 taza de queso ricotta
  • 6 setas cremini, recortadas en rodajas finas
  • sal y pimienta negra recién molida

La primera vez que vi la receta para preparar una pizza de masa fina, tendiendo como base una tortilla de harina, pensé que no se trataba de una pizza sino una quesadilla, pero más tarde vi que esta receta realmente era una idea brillante, cuyo truco  es mantener las coberturas delgadas y ligeras, porque de lo contrario la masa puede terminar empapada. En este caso es muy útil utilizar una piedra de pizza, pues la pizza se cocinará mucho más rápido. En esta receta hemos incluido as instrucciones para ambos casos, cuando se usa una piedra y cuando no.

Realmente ayuda tener una piedra de hornear y una cáscara de pizza. Si no es así, vamos a usar una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

 Modo de preparación

  1. ª- Si está utilizando una piedra de hornear, colóquela en la parte superior de la rejilla del medio del horno. Precaliente el horno a 450 ° F y déjelo a esta temperatura durante al menos 15 minutos antes de cocinar para garantizar que la piedra se caliente bien. b- Si no está utilizando una piedra de hornear, coloque bastidores en los tercios superiores e inferiores del horno. Precaliente a 450 ° F.
  2. image59 Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue las cebollas en rodajas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse. Añada una pizca de azúcar y el vinagre balsámico, cocine por unos minutos más hasta que la cebolla esté bien cocida y translúcida. Retire del fuego.
  3. ª- Si usted está utilizando una piedra de hornear, espolvoree un poco de harina de maíz sobre la cáscara de pizza y coloque una tortilla en su parte superior. (Si usted no tiene una cáscara de pizza, se puede utilizar una bandeja para hornear sin montura.) Frote la parte superior de la tortilla con el aceite de oliva. b- Si no está utilizando una piedra de hornear, la línea de dos hojas con bordes para hornear con papel pergamino y un cepillo con aceite de oliva. Coloque una tortilla en cada hoja para hornear y cepille cada uno con aceite de oliva.
  4. image60Espolvoree cada tortilla con media taza de queso rallado Asiago. Añada trocitos de queso ricotta, 1/3 de taza por cada tortilla, así como los champiñones y las cebollas ligeramente caramelizadas. Espolvoréelas con un poco de sal y pimienta.
  5. ª- Si está utilizando una piedra de hornear, y puede colocar dos pizzas a la piedra (esto depende del tamaño de la tortilla), hágalo. Utilice la cáscara de la pizza para pasar las pizzas a la piedra en el horno. Si sus tortillas son grandes, tendrá que cocinar una a la vez, pero no se preocupe, en la piedra se cocinarán rápidamente. Hornee las pizzas hasta que la masa esté crujiente y muy moreno, de 5 a 7 minutos utilizando la piedra de hornear. Corte con un cortador de pizza o un cuchillo. 5b- Si está usando láminas para hornear, colóquelas en el horno y hornee hasta que la corteza sea crujiente y completamente de color marrón, (el tiempo varía, dependiendo del horno y de si su bandeja ya ha sido calentada anteriormente, aproximadamente 10 minutos antes), girando las láminas para asegurarse de una buena cocción. Corte con un cortador de pizza o un cuchillo.