• 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 trozos de pierna de cordero (1 libra cada uno)
  • Sal y pimienta recién molida
  • Dientes separados de una cabeza de ajo sin pelar,
  • 6 tallos de apio, picados
  • 4 zanahorias, picadas
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 3 tazas de vino tinto seco
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • Dos (1x3 pulgadas) tiras de cáscara de naranja
  • 3 libras de calabaza, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • 4 cucharaditas de ralladura de limón, finamente rallada
  • 1 1/3 tazas de frijoles blancos cocidos

Este es un plato rico y abundante, perfecto para un frío día de invierno. Las piernas de cordero primero se doren y luego se cosen en vino tinto, caldo y aromáticos. A continuación, se combinan con las judías blancas y calabaza asada.

Modo de preparaciónimage88

  1. Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido esmaltado. Sazone de las piezas de cordero con sal y pimienta, colóquelas a la cazuela y dore bien por todos lados, en tandas de ser necesario, unos 8 minutos. Transfiera los trozos a un plato.
  2.  image90image89Precaliente el horno a 350 ° F y coloque dos bastidores en el horno, uno para la cazuela y otro para sujetar la bandeja la calabaza. Añada los dientes de ajo sin pelar, el apio, la zanahoria y la cebolla a la cazuela. Cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, unos 8 minutos. Añada la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que espese, unos 2 minutos. Añada el vino y deje hervir a fuego alto hasta que el líquido sea viscoso, unos 15 minutos.
  3. Devuelva los vástagos a la cazuela y añada el caldo de pollo y la ralladura de naranja. Lleve a fuego lento. Tape la cazuela y cocine el cordero en el horno durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté muy suave, gire los trozos de cordero de vez en cuando mientras se cocinan.
  4. image91Mientras tanto, en una bandeja para hornear con borde, mezcle la calabaza con las restantes 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y cocine en el horno (junto con el cordero) por alrededor de una hora, o hasta que estén tiernos.
  5. En un tazón pequeño, mezcle el ajo picado con el perejil y la ralladura de limón (el “gremolata”).
  6. Ponga a un lado.
  7. Saque el cordero del horno y colóquelo en un plato. Pase la salsa por un colador grueso, presionando con fuerza sobre las verduras. Deseche la pulpa vegetal. Quite la grasa de la superficie de la salsa.
  8. Devuelva la salsa a la cazuela, sazonar con sal y pimienta y deje hervir a fuego moderadamente alto. Agregue las piernas de cordero y calabaza; cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente. Agregue los frijoles blancos, tape y retire del fuego. Deje reposar durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
  9. Ponga las verduras y la salsa en grandes cuencos poco profundos y coloque el cordero en la parte superior. Adorne con la gremolata y sirva.