• 1 1/2 libra de champiñones, picados
  • 1/2 libra setas shiitake, picadas
  • Sal
  • 1 taza generosa de cebolla picada
  • 1/4 taza de aceite de oliva y más para evitar que los fideos se peguen entre sí
  • 4 dientes de ajo, picados (alrededor de 4 cucharaditas)
  • 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cajas de 10 onzas de espinacas picadas, descongeladas y exprimidas en una toalla limpia que absorba el exceso de humedad
  • 1 libra de fideos de lasaña (16 a 20 fideos)
  • 1 (15-16 oz) envase de queso ricotta
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 1/4 libra de queso pecorino o parmesano, rallado (aproximadamente 1 taza)
  • 1 libra de queso mozzarella rallado (aproximadamente 4 tazas)

Esta lasaña en particular es una lasaña vegetariana, que puede ser especialmente útil en torno a comidas de fiestas si estás tratando de averiguar qué servirle al primo Judy y al tío Joe que no comen pavo, ganso, carne asada, o cualquiera que sea el plato principal de la comida. Esta lasaña vegetariana está rellena con champiñones, espinaca y queso ricotta y mozzarella.

Lo primero que debes hacer para empezar con esta receta es colocar una olla de agua caliente con sal al fuego, y descongelar la espinaca. Mientras esto sucede puedes preparar a los champiñones y los quesos. Use salsa de tomate de alta calidad para obtener los mejores resultados. Si no tiene albahaca fresca, añada 2 cucharadas de albahaca seca a la salsa.

 

Equipo especial necesario

1 cazuela grande, preferiblemente de 10×15 pulgadas

Modo de preparación

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  1. Coloque los champiñones en una gran (6 a 8 cuartos de galón) sartén a fuego alto o medio alto. Revuelva con una cuchara de madera o sacuda la sartén de vez en cuando. Podrá oírlos chillar. Espolvoree sal sobre las setas, estas deben chisporrotear y luego empezar a soltar agua. (Tenga en cuenta que no debe agregar grasa en este punto a la sartén; este método de cocción de los champiñones en su propia humedad se llama “saltear seco”). Una vez que los hongos comienzan a liberar agua en la cacerola, agrega la cebolla picada y cocine hasta que los champiñones dejen de soltar agua y esta se haya evaporado, unos 5 minutos más.
  2.  image104image103Añada el aceite de oliva a los champiñones y revuelva para recubrirlos. Saltee los champiñones y la cebolla durante aproximadamente un minuto. Agregue el ajo y cocine por un minuto más. Agregue la pasta de tomate, cocine por un minuto más. Reserve 1 taza de la salsa de tomate, y eche la taza restante de salsa de tomate en la olla con los champiñones. Añada la lata grande de tomates triturados. Añada una taza de agua. Agregue el tomillo, azúcar y las hojuelas de pimiento rojo. Si utiliza albahaca seca en lugar de fresca, añádala ahora. Lleve el fuego a lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  3.  image106image105Una vez que la salsa esté hirviendo, saltee el agua de la pasta hirviendo, y añada los fideos lasaña secos al agua hirviendo. (El agua debe estar en ebullición vigorosa) Remueva suavemente, asegurándose de que los fideos no se peguen unos a otros. Ajuste el temporizador durante 8 minutos, o el tiempo que se indique en el paquete de los fideos. Cocine sin tapar en alta ebullición. Cuando los fideos estén listos (al dente, bien cocidos pero firmes a la mordida), escurra la pasta en un colador y enjuágalos para enfriarlos con agua fría. A medida que los enjuaga suavemente sepárelos con los dedos para que no se peguen entre sí. Prepare un par de bandejas para hornear grandes y expanda una cucharada de aceite de oliva sobre la bandeja. Coloque las placas de lasaña en las bandejas, cubriéndolas suavemente con un poco de este aceite de oliva. Esto ayudará a evitar que se peguen entre sí mientras terminas la salsa y preparas las capas.
  4. image107 image108 image109 image110Apague el fuego de la salsa. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la taza de salsa de tomate reservada sobre el fondo de una gran (preferiblemente 10×15 pulgadas) cazuela. Coloque una capa de placas de lasaña por encima la salsa de tomate, un poco por encima. (Para nuestro plato 10×15 pulgadas, tenga 3 capas de fideos, cada capa con 6 fideos) Espolvoree la mitad del queso ricotta sobre los fideos. Rocíe la mitad de las ​​espinacas sobre el ricotta. Espolvoree la mitad del queso mozzarella sobre las espinacas, y sólo una cuarta parte del queso pecorino. Entonces coloque 1/3 de la salsa de champiñones sobre el queso Mozzarella. Espolvoree la mitad de la albahaca fresca sobre la salsa si se utiliza.
  5. image111Repita el proceso de capas. Coloque una segunda capa de pasta sobre la salsa. Corre el restante ricotta, espinaca y mozzarella sobre los fideos. Espolvorear otro cuarto del pecorino junto con la Mozzarella. Cubra con otra tercera parte de la salsa de champiñones y la albahaca restante. Cubra con la última capa de placas de lasaña sobre la salsa. Extienda la salsa restante sobre las placas de lasaña, y espolvoréelas con el resto del queso pecorino o parmesano.
  6. Saque una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrir la cazuela. Expande un poco de aceite por el interior de la pieza de lámina (la cara que estará en contacto con la lasaña). Coloque la hoja sobre la cazuela y dobla los bordes. Hornee a 350 ° F durante 25 minutos, luego retire el papel aluminio y hornee sin tapar durante 25 minutos adicionales.
  7. Saque la lasaña del horno cuando se cocine y se deja reposar 10 minutos antes de cortar para servir. Una vez hecho, la lasaña durará una semana en la nevera.