• Aceite de oliva
  • 3 libras de pierna de cordero
  • Sal y pimienta recién molida
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 zanahorias, 2 picadas en trozos grandes, 2 cortadas en segmentos de 2 pulgadas, y en cuartos longitudinalmente
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • Dos (1x3 pulgadas) tiras de cáscara de naranja
  • 1 colinabo mediano, picado (1 1/2 pulgada)
  • 1 nabo mediano, cortado o picado (trozos de 1 pulgada)
  • 2 chirivías, picado
  • Gremolata
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada

Los tubérculos descartan la temporada, dulces zanahorias y chirivías, nabos y el colinabo, este guiso está cargado de sabor. No te olvides de la gremolata (perejil, ralladura de limón y aderezo de ajo) que me olvidé fotografiarla en el guiso), que le da al guiso un sabor espectacular.

 

Modo de preparación

  1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Sazone los trozos de pierna de cordero con sal y pimienta, añada a la cazuela y dore bien por todos lados, en tandas de ser necesario. Transfiéralos a un plato.
  2. Añada los dientes de ajo sin pelar, el apio, la zanahoria picada (la mitad de las zanahorias, la otra mitad se cortan a lo largo para ser utilizados posteriormente en la receta) y la cebolla a la sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, unos 10 minutos. Añada la pasta de tomate y cocine, revolviendo, unos 2 minutos. Añada el vino y deje hervir a fuego alto hasta que el líquido sea viscoso, unos 5 minutos.
  3. Devuelva el cordero a la olla y agregue el caldo y ralladura de naranja. Cubra la cacerola, reduzca el fuego a bajo, y cocine durante 3 horas o hasta que la carne se caiga del hueso, gire el cordero de vez en cuando mientras se cocinan.
  4. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque los tubérculos (nabo, colinabo, chirivía y las zanahorias cortadas longitudinalmente) en un molde para hornear grande y mójelos con aceite de oliva suficiente para cubrirlos. Sazone con sal y pimienta y cosa en el horno durante aproximadamente una hora, o hasta que estén tiernos.
  5. En un tazón pequeño, mezcle el ajo picado con el perejil y la ralladura de limón (el “gremolata”). Ponga a un lado.
  6. Quite el cordero de la olla y transfiéralo a un plato. Pase la salsa por un colador grueso, presionando con fuerza sobre las verduras. Deseche la pulpa vegetal. Quite la grasa de la superficie de la salsa.
  7. Devuelva la salsa a la sartén, sazónela con sal y pimienta y deje hervir a fuego moderadamente alto.
  8. Separe la carne de cordero de los huesos. Agregue la carne de cordero y los tubérculos a la salsa, cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente.
  9. Adorne con la gremolata y sirva.